Depois de anos hospedando e ajudando em inúmeros Dias de Ação de Graças, há uma estratégia que vence todas as outras para um jantar com o mínimo de estresse: faça o máximo que puder com antecedência. Isso vale para legumes assados, molhos para salada, sopas, sobremesas e até recheios!
Quanto menos itens em sua lista de tarefas no dia, mais tempo você terá para se concentrar no importante peru e, eventualmente, passar mais tempo com seus convidados sem precisar correr de um lado para o outro até a cozinha a cada poucos minutos.
Este ano, estou adicionando outro item à minha lista pré-jogo: purê de batata. Vamos ser sinceros: amassar uma panela enorme de batatas cozidas com a mão não é uma tarefa fácil e, definitivamente, não é algo que eu queira fazer com minha roupa chique de férias.
Meu medo de purê de batata gomoso, seco e reaquecido me impediu de prepará-los previamente, mas este ano decidi procurar a ajuda de um profissional. Felizmente, Julia Hallman, proprietária da loja de produtos especializados e fornecedora de catering Formaggio Kitchen, com escritórios em Boston e Nova York, compartilhou suas dicas para servir com sucesso purê de batata rico e cremoso, feito com antecedência.
Qual é a melhor maneira de preparar purê de batata?
A dica número um de Hallman para batatas que reaquecem até ficarem macias e aveludadas com perfeição é adicionar uma dose extra de líquido. Dependendo da sua receita, pode ser leite, leitelho, creme, manteiga ou qualquer combinação de laticínios de sua preferência.
Quanto você deve usar? O truque, ela me diz, é fazer com que o purê de batata fique com a consistência de um sorvete cremoso. “Eles devem ser capazes de manter sua forma, mas serem facilmente esculpidos”, explica ela. Como o purê de batata tende a secar quando reaquecido, a umidade adicionada os mantém perfeitamente cremosos, mesmo quando bem quentes e prontos para serem servidos.
Hallman enfatiza a importância do esmagamento manual. Embora seja tentador recorrer a uma batedeira para dar um descanso aos braços, é perigosamente fácil sobrecarregar as batatas a ponto de ficarem pegajosas. O esmagamento manual resulta em batatas mais leves e fofas.
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Como reaquecer purê de batata
Para reaquecer o purê de batata, espalhe-o em uma camada uniforme em uma assadeira rasa para que aqueça o mais rápido possível. Hallman sugere cobri-los com uma pitada de parmesão antes de colocá-los no forno a 350°F.
Em 20 a 30 minutos, eles estarão prontos para o molho! O líquido adicionado deve mantê-los bem cremosos, mas se você estiver preocupado com o ressecamento, pode sempre cobri-los com papel alumínio. Certifique-se de mexer bem antes de servir.
Com quantos dias de antecedência você consegue fazer o purê de batata?
Para minha sorte, Hallman me garante que posso preparar esse purê de batata cremoso com até três dias de antecedência. Depois de preparados, diz ela, devem ser transferidos para um recipiente hermético, resfriados completamente e depois levados à geladeira até chegar o grande dia.
Com esse lado crucial retirado da minha lista do dia, talvez eu tenha tempo para uma torta extra este ano! E agora que aperfeiçoei o purê de batata pré-fabricado, é hora de acertar o molho.
