Um clássico receita de peru por fazer o melhor peru assado no forno para o Dia de Ação de Graças de todos os tempos! Começa com um salmourafica sufocado manteiga de ervas com limãoe termina com um perfeitamente peru inteiro assado para alimentar sua multidão de Ação de Graças!
Eu fiz tudo. Mais cozido, mal passado, sem graça, você escolhe. O Dia de Ação de Graças sempre foi uma coisa chata para mim porque o peru nunca foi emocionante, por isso eu adorei mais os sanduíches que sobraram!
Mmmmm, rolinhos de batata, maionese, peru e um pouco de queijo! Ou, ultimamente, tenho feito um pouco de cream cheese, molho de semente de papoula, queijo e peru num pãozinho e, meu Deus, isso é uma mudança de vida.
Mas voltando ao peru, pessoal, estou falando sério, passei todos os anos nos últimos 15 anos tentando descobrir o melhor receita de peru para o Dia de Ação de Graças e é isso. O segredos são com certeza salga e ervas adequadas e tempo de descanso três coisas para fazer a combinação perfeita.
Noções básicas de peru
Antes de começarmos a fazer isso peru inteiro assadoquero abordar alguns dos princípios básicos:
- Um peru congelado precisará descongelar 24 horas para cada 5 libras.
- A Turquia precisará cozinhar 13-15 minutos por libra.
- A temperatura interna segura para um peru é 175 graus F na coxa e 165 graus F no peito.
Então, vamos supor que você vá assar um peru de 12 libras que está congelado no momento da compra e deseja fazer sua refeição na tarde de quinta-feira. Aqui está seu breve cronograma:
- Retire o peru do freezer para descongelar na geladeira: 4 dias e meio antes do prazo (Domingo de manhã – Terça à tarde)
- Salmoura: 24 horas (terça à tarde – quarta à tarde)
- O peru descansa na geladeira: 4-12 horas (durante a noite de quarta a quinta de manhã)
- O peru descansa em temperatura ambiente: 1 hora
- Peru assado no forno: 3 horas
- Turquia descansa: 30 minutos
Agora o peru está pronto para ser cortado e comido na quinta à tarde! Agora, aqui estão essas mesmas etapas com um pouco mais de detalhes…
Como assar um peru inteiro
Assar um peru inteiro começa com salmoura de 24 horas. Acesse nossa receita favorita de salmoura de peru para obter todos os detalhes sobre por que colocar salmoura, como fazer salmoura e o que entra na salmoura.
Preparação de peru
Após a salmoura do peru, retire o peru da salmoura, seque-o com papel toalha e coloque-o em uma assadeira descoberta. Coloque na geladeira por no mínimo 4 horas e até 12 horas para secar a pele. Isso ajuda a ficar deliciosamente crocante ao assar. Você pode deixar o peru na geladeira por 2 dias. Basta virar o pássaro de cabeça para baixo e com o lado direito para cima a cada 12 horas.
Quando estiver pronto para começar a assar o peru, retire-o da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente por uma hora. Como os perus são muito grandes, pode ser difícil cozinhá-los adequadamente. Para ajudar nisso recorremos a uma técnica que usamos em nossa receita Best Prime Rib. Deixar o peru descansar um pouco tira o frio e permite que o pássaro fique uniformemente cozido. Não deixe descansar por mais de uma hora.
Assadeira
Quando o peru estiver fora de casa por quase uma hora, pré-aqueça o forno a 450 graus. Em seguida, no fundo de uma assadeira grande, adicione a cidra de maçã e vinho de cozinha suficiente (ou vinho normal) para encher a assadeira até uma profundidade de 1/4 de polegada. Coloque na frigideira metade da cebola aos quartos, 6 dentes de alho e as folhas de louro. Agora sua assadeira está preparada para o pássaro.
Manteiga De Limão E Ervas
Derreta a manteiga e junte as raspas de limão, o alho, a sálvia, o tomilho e os salgados e misture tudo. Afrouxe a pele do peru e coloque algumas colheres de manteiga diretamente sobre a carne, sob a pele e massageie. Pincele generosamente a pele do peru com o restante da manteiga derretida com ervas.
Assar
Cole os restantes quartos de cebola, os cachos de ervas e os pedaços de limão não utilizados no fundo da assadeira na cavidade do peru. Coloque o peru, com o peito para cima, em uma grelha colocada dentro da assadeira. Transfira a panela para o forno e asse por 30 minutos a 450 graus.
Abra o forno e cubra o peru com papel alumínio se parecer que está ficando muito dourado. Reduza a temperatura do forno para 350 graus e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (sem tocar nos ossos) atinja uma temperatura de 160-165 graus. Levará cerca de 2 a 2 horas e meia a mais. Transfira o peru para uma tábua e deixe descansar por 30 minutos antes de cortá-lo.
E assim, você tem um lindo peru inteiro assado no Dia de Ação de Graças. Parece sofisticado, complicado e dá muito trabalho, mas é muito simples! Você nunca mais usará outra receita de peru assado!
Vídeo Como Assar um Peru
O que comer com peru assado de ação de graças
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Perguntas frequentes
Você precisa salgar um peru?
Bem, você não tecnicamente ter para fazer qualquer coisa, mas eu recomendo salgar. É uma virada de jogo para assar peru. Amacia a carne, evita que resseque, enche-a de sabor e realmente não deve ser ignorada.
Quanto tempo um peru fresco permanecerá na geladeira?
Um peru fresco e cru não deve ser armazenado por mais de 2 dias na geladeira.
Quanto tempo leva para descongelar um peru?
A maneira mais segura de descongelar um peru é na geladeira. Um peru congelado requer cerca de 24 horas na geladeira para cada 5 quilos de peru. Eu verifico todos os dias para ver como está progredindo. Às vezes será necessário um pouco mais de tempo. Se você achar que está pronto antes do desejado, coloque-o em salmoura. Você tem cerca de um dia de buffer com a salmoura e o tempo de descanso na geladeira.
Você cobre um peru ao assar?
A resposta é sim e não. Durante a primeira meia hora, você assa o peru descoberto em alta temperatura. Pelo tempo restante, cubra o peru com papel alumínio se parecer que ele está ficando muito dourado e asse em temperatura mais baixa até atingir uma temperatura interna de 160-165 graus.
A que temperatura o peru é feito?
De acordo com o USDA, a temperatura interna segura para um peru inteiro é de 165 graus. Nós gostamos de retirá-lo entre 160 e 165 graus enquanto continua a cozinhar depois de retirado do forno.
Como você evita que o peru seque?
Se você seguir isso receita de peruvocê não deverá ter nenhum problema com peru seco. Várias coisas ajudam a prevenir o ressecamento – salmoura, manteiga de ervas com limão, cobertura durante a torrefação no momento apropriado e descanso após o término da torrefação.
Você pode congelar sobras de peru?
A Turquia congela muito bem. Retire tudo dos ossos e congele em um recipiente hermético. Dura no freezer por até 3 meses. Gostamos de usar sobras de peru em nosso Tetrazzini de peru.
Eu fiz todo o trabalho braçal, todos os testes e todas as degustações para saber que este é o melhor receita de peru assado no forno sempre! Salmoura, descanso, manteiga, assado, descanso, esculpir e voila… seu peru de Ação de Graças está pronto! Agora é só servir um pouco feijão verde e batatas em uma panela instantânea e você janta.
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Descrição
Um clássico receita de peru por fazer o melhor peru assado no forno para o Dia de Ação de Graças de todos os tempos!
Peru
- 12-14 Libras Peru, fresco
- 3/4 Xícara Manteiga, sem sal
- 1 raspas de limão
- 4 cravo Alho, picado
- 1 colher de chá Sábio, fresco, picado
- 1 colher de chá Tomilho, fresco, picado
- 1 colher de chá Salgado, fresco, picado *ver nota
- 1½ Copos Cidra de maçã
- Vinho Branco para Cozinha, ou vinho de verdade
- 3 Cebolas, amarelo, esquartejado
- 6 cravo Alho
- 6 Folhas de louro
- Sal Kosher
- Pimenta preta, recém-moído
- 1 Monte Tomilho, fresco
- 1 Monte Sábio, fresco
- 1 Limão, esquartejado
Noções básicas de peru
Um peru congelado precisará descongelar 24 horas para cada 5 libras.
A Turquia precisará cozinhar 13-15 minutos por libra.
A temperatura interna segura para um peru é 175 graus F na coxa e 165 graus F no peito.
Linha do tempo da Turquia
Retire o peru do freezer para descongelar na geladeira: 4 dias e meio antes do prazo (Domingo de manhã – Terça à tarde)
Salmoura: 24 horas (terça à tarde – quarta à tarde)
O peru descansa na geladeira: 4-12 horas (durante a noite de quarta a quinta de manhã)
O peru descansa em temperatura ambiente: 1 hora
Peru assado no forno: 3 horas
Turquia descansa: 30 minutos
Para a salmoura
Siga as instruções escritas em Minha receita favorita de salmoura de peru (veja o link acima)
Minha receita favorita de salmoura de peru, 12-14 libras Turquia
Para a Turquia
Retire o peru da salmoura e seque com papel toalha. Coloque o peru descoberto de volta na assadeira. Volte à geladeira por pelo menos 4 horas e até 12 horas para secar a pele (isso ajuda a deixá-la crocante).
Quando estiver pronto para cozinhar o peru, retire-o da geladeira e deixe-o atingir a temperatura ambiente por uma hora.
Derreta a manteiga e acrescente as raspas de limão, o alho, a sálvia, o tomilho e os salgados.
3/4 xícara de manteiga, 1 raspa de limão, 4 dentes de alho, 1 colher de chá de sálvia, 1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de salgado
Aqueça o forno a 450 graus F. No fundo de uma assadeira grande, adicione a cidra e o vinho de cozinha suficiente para encher a assadeira até uma profundidade de 1/4 de polegada. Adicione metade da cebola, 6 dentes de alho e as folhas de louro. Coloque os restantes quartos de cebola, os cachos de ervas e os quartos de limão na cavidade do peru.
1 ½ xícara de cidra de maçã, Vinho Branco para Cozinhar, 3 cebolas, 6 dentes de alho, 6 folhas de louro, Sal Kosher, 1 maço de tomilho, 1 maço de sálvia, 1 limão, Pimenta preta
Afrouxe a pele do peru e coloque algumas colheres de manteiga bem na carne, sob a pele. Pincele generosamente a pele do peru com o restante da manteiga derretida com ervas. Salgue e apimente generosamente a parte externa do peru.
Coloque o peru, com o peito para cima, em uma grelha colocada dentro da assadeira. Transfira a assadeira para o forno e asse por 30 minutos. Abra o forno e retire o peru. Cubra o peito com papel alumínio somente se o peru estiver ficando muito dourado.
Reduza a temperatura do forno para 350 graus e continue assando até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa atinja uma temperatura de 160-165 graus, cerca de 2 a 2/12 horas a mais. Transfira o peru para uma tábua para descansar por 30 minutos antes de cortá-lo.
- Se você não conseguir encontrar salgados no supermercado, você pode usar partes iguais de tomilho, manjerona e sálvia.
Calorias: 866calorias
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