Tradições do Dia de Ação de Graças: quando os pratos favoritos da América apareceram pela primeira vez
O Dia de Ação de Graças hoje oferece pratos clássicos como peru, recheio, purê de batata e torta de abóbora – alimentos que se tornaram básicos na mesa festiva. No entanto, muitos dos pratos mais populares do Dia de Ação de Graças têm origens surpreendentemente recentes, juntando-se à celebração apenas no século passado.
As primeiras refeições de Ação de Graças no século 17 incluíam carne de veado, aves selvagens, milho e raízes vegetais. Com o tempo, os alimentos que associamos ao feriado evoluíram. A mudança nas práticas agrícolas, as influências regionais e as campanhas de marketing inteligentes moldaram estas tradições.
Purê de batata, caçarolas de batata doce e tortas ricas em manteiga não existiam em suas formas modernas naquela época. Os primeiros colonizadores lutaram com ingredientes limitados e caros, como açúcar, manteiga e farinha. Batatas e batatas-doces só foram amplamente cultivadas nas colônias do norte muito mais tarde.
À medida que os alimentos de conveniência e os ingredientes disponíveis comercialmente transformavam a culinária americana, surgiram muitos clássicos do Dia de Ação de Graças. A caçarola de feijão verde e as cenouras cristalizadas tornaram-se produtos básicos nesta época. Receitas como torta de nozes e caçarola de feijão verde tornaram-se populares graças à publicidade do século XX. Enquanto isso, o peru com recheio de pão e molho tornou-se padrão nos feriados à medida que as celebrações do Dia de Ação de Graças se expandiam no século XIX.
Esta postagem analisa como esses pratos icônicos chegaram às nossas mesas. Explorar suas origens acrescenta profundidade às tradições que desfrutamos. Também destaca como o Dia de Ação de Graças se tornou uma celebração exclusivamente americana de família, comida e gratidão.
A Turquia
Peru assado
A Turquia tornou-se a peça central das celebrações do Dia de Ação de Graças no século XIX. Embora possa ter aparecido em algumas das primeiras festas, não era dominante ou universal no século XVII.
A mudança para a Turquia aconteceu gradualmente. Os perus ofereceram benefícios práticos – são grandes o suficiente para alimentar muitas pessoas, o que os torna perfeitos para refeições comunitárias. Eles também estavam mais amplamente disponíveis na América do Norte do que outras carnes. As influências culturais do século 19 consolidaram ainda mais o lugar do peru como prato principal do Dia de Ação de Graças.
Sarah Josepha Hale, editora do Livro da Senhora de Godey, desempenhou um papel importante nesta mudança. Ela frequentemente escrevia sobre peru assado em sua promoção do Dia de Ação de Graças como feriado nacional. Então, em 1863, o presidente Abraham Lincoln declarou o Dia de Ação de Graças um feriado nacional, o que ajudou a padronizar a celebração e seu cardápio.
No final do século 19, o peru tornou-se um símbolo do Dia de Ação de Graças graças à sua proeminência na literatura, na mídia e na tradição. Desde então, continua sendo a peça central icônica do feriado nos Estados Unidos.
Molho de Peru
O molho de peru há muito desempenha um papel fundamental nas celebrações do Dia de Ação de Graças. Ele evoluiu à medida que a refeição festiva se tornou mais formalizada. Os primeiros colonizadores americanos provavelmente usavam respingos de panela e ingredientes simples para fazer molhos ou molhos para carnes assadas, incluindo aves selvagens como o peru.
À medida que as celebrações do Dia de Ação de Graças se padronizaram no século 19, o molho de peru tornou-se um elemento obrigatório na mesa festiva. O molho de peru tradicional usa gotas de peru assado, engrossado com farinha ou amido de milho. Os cozinheiros costumam adicionar sal, pimenta e ervas para dar sabor extra. Quando o peru se tornou a peça central da refeição, o molho veio naturalmente, realçando o sabor da carne e complementando os acompanhamentos.
No início do século 20, receitas de molho de peru apareciam regularmente em livros de receitas. Isso ajudou a solidificar seu lugar como elemento básico do Dia de Ação de Graças. Hoje, o molho de peru é essencial na refeição. Acompanha perfeitamente peru, purê de batata, recheios e até biscoitos ou pãezinhos. Seu sabor rico e saboroso permanece profundamente ligado ao Dia de Ação de Graças, e a maioria dos cozinheiros domésticos o considera um item obrigatório na mesa festiva.
Purê de batatas
Purê de batata é um alimento básico na refeição atual do Dia de Ação de Graças, mas não aparecia nas festas do início do século XVII. Os europeus introduziram batatas das Américas no final do século XVI. No entanto, os colonos nas colônias do norte da América não os cultivaram amplamente até o século XVIII.
Os primeiros colonizadores não gostavam da variedade de pratos de batata que temos hoje. As batatas ainda eram novas na região e eram cultivadas principalmente nas colônias do sul. Os colonos normalmente os ferviam ou assavam com a casca, em vez de amassá-los.
Com o tempo, as batatas tornaram-se mais populares. No século 18, eles se tornaram uma cultura comum. O purê de batata, como o conhecemos, só surgiu no século XIX. Durante este período, a produção de manteiga melhorou e tornou-se mais acessível. Os cozinheiros começaram a amassar batatas com manteiga, leite e temperos para criar um acompanhamento suave e rico. Isto refletiu uma tendência mais ampla para uma culinária mais refinada na culinária americana.
No início do século 20, o purê de batata havia se tornado um favorito do Dia de Ação de Graças. A sua textura cremosa e a capacidade de complementar outros pratos ricos e saborosos da refeição garantiram o seu lugar nas mesas festivas.
Recheio de Pão
O recheio de pão, especialmente de peru, tornou-se popular nos Estados Unidos durante o século XIX. No entanto, a prática de rechear carnes é muito mais antiga. Culturas ao redor do mundo há muito enchiam carnes e aves para adicionar sabor, umidade e volume antes que os colonos chegassem à América.
No século XVII, os primeiros colonizadores provavelmente usavam recheios simples feitos de grãos como fubá ou arroz, combinados com ervas, nozes e ingredientes locais. O recheio de pão ainda não era comum. O pão tornou-se mais amplamente utilizado como recheio durante o século 18, à medida que a produção de trigo aumentava e a fabricação de pão se tornava mais comum nos lares americanos.
No início do século 19, o recheio de pão feito com pão amanhecido, ervas, cebola, aipo e manteiga ganhou popularidade. A ascensão da panificação e a disponibilidade da farinha de trigo ajudaram a estabelecer o recheio de pão como um alimento básico na culinária americana.
O recheio ficou intimamente ligado ao Dia de Ação de Graças depois que o presidente Abraham Lincoln o declarou feriado nacional em 1863. À medida que o peru se tornou a peça central da refeição, recheá-lo com misturas à base de pão tornou-se uma tradição generalizada. No início do século 20, o recheio de pão garantiu seu lugar como um prato clássico do Dia de Ação de Graças.
Molho de Cranberry
O molho de cranberry, como o conhecemos hoje, não apareceu nas festas originais de Ação de Graças do século XVII. Os primeiros colonizadores usavam cranberries em pratos saborosos, como ensopados ou para dar sabor a carnes. O molho adoçado de cranberry ainda não fazia parte da refeição.
A mudança para o molho de cranberry adoçado começou no século XIX. À medida que o Dia de Ação de Graças se tornou feriado nacional, a produção de açúcar se expandiu e o açúcar tornou-se mais acessível. Isso possibilitou adoçar os cranberries, transformando-os no molho icônico que hoje reconhecemos.
O cultivo de cranberry floresceu no final do século 19, especialmente em Massachusetts e Nova Jersey. Com mais cranberries disponíveis, o molho de cranberry começou a aparecer nas refeições do Dia de Ação de Graças. No início do século 20, o molho de cranberry em lata tornou ainda mais fácil adicionar este prato doce e azedo à mesa festiva.
Hoje, o molho de cranberry é quase tão icônico quanto o peru no Dia de Ação de Graças. No entanto, foram necessários mais de 200 anos após o primeiro Dia de Ação de Graças para que esta amada tradição se enraizasse.
Caçarola De Feijão Verde
Caçarola Clássica de Feijão Verde
A caçarola de feijão verde se tornou um clássico do Dia de Ação de Graças em 1955, quando a Campbell Soup Company a lançou. Dorcas Reilly, supervisora da cozinha de testes da Campbell, criou a receita usando apenas cinco ingredientes. Ela desenhou o prato para destacar a sopa creme de cogumelos Campbell’s.
O objetivo era simples: criar um acompanhamento fácil e acessível com os alimentos básicos da despensa que a maioria das famílias americanas já possuía. Os ingredientes incluíam feijão verde enlatado, sopa de creme de cogumelos, leite, molho de soja e cebola frita em lata.
A Campbell’s promoveu agressivamente a receita, especialmente durante o Dia de Ação de Graças. As famílias rapidamente o adotaram por sua conveniência, baixo custo e facilidade de preparo. Na década de 1960, a caçarola de feijão verde havia se estabelecido firmemente como uma tradição do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos.
Hoje, a caçarola de feijão verde continua sendo um prato muito apreciado nas festas de fim de ano. As pessoas apreciam seu charme nostálgico e simplicidade, muitas vezes aderindo à receita original ou adicionando toques pessoais para torná-la sua.
Cenouras Cristalizadas
As cenouras cristalizadas se tornaram um acompanhamento popular no Dia de Ação de Graças em meados do século XX. No entanto, a prática de adoçar vegetais é muito mais antiga. A culinária europeia costumava usar coberturas e molhos doces, como açúcar, mel ou xarope, para realçar os sabores das raízes, especialmente nas refeições festivas.
Do início a meados da década de 1900, os pratos de vegetais adoçados ganharam popularidade nos Estados Unidos. Pratos como batata-doce com marshmallow ou inhame caramelado refletiam a preferência crescente por alimentos mais doces nas festas de fim de ano. As cenouras cristalizadas seguiram essa tendência, oferecendo um lado doce e amanteigado que combinava bem com outros sabores do Dia de Ação de Graças.
Nas décadas de 1950 e 1960, receitas de cenoura cristalizada apareceram em muitos livros de receitas americanos. Essas receitas enfatizavam sua simplicidade, preparo rápido e apelo para as crianças. A cor viva e o sabor adocicado do prato tornaram-no um complemento visualmente atraente à mesa, acrescentando variedade e equilibrando os sabores saborosos do peru e do recheio.
Hoje, as cenouras cristalizadas continuam sendo um acompanhamento popular no Dia de Ação de Graças. Embora não sejam universais, são os favoritos entre as famílias que apreciam vegetais adoçados como parte de suas tradições natalinas.
Torta de nozes
A torta de nozes se tornou uma sobremesa popular no Dia de Ação de Graças no início do século XX, mas suas raízes remontam ao final do século XIX. A torta provavelmente se originou no Sul, onde as nozes eram abundantes. Embora o uso de nozes em tortas remonte a séculos, as primeiras receitas de torta de nozes modernas apareceram nos livros de receitas do sul no final do século XIX.
O recheio xaroposo diferencia a torta de nozes. Normalmente é feito de xarope de milho, açúcar, ovos e manteiga. Esta combinação tornou-se possível com a introdução do xarope de milho no final do século XIX. Sua textura macia e doce facilitou o preparo do recheio e ajudou a torta a ganhar popularidade.
Na década de 1920, a Karo Syrup, marca líder de xarope de milho, promoveu receitas de torta de nozes em seus anúncios. Essas campanhas impulsionaram a reputação da torta como especialidade do sul e, eventualmente, como alimento básico do Dia de Ação de Graças em todo o país.
Em meados do século 20, a torta de nozes tornou-se uma das favoritas do Dia de Ação de Graças. Seu sabor rico e doce e seu preparo simples tornaram-no uma sobremesa obrigatória. Hoje, continua sendo um deleite apreciado, especialmente no Sul, e uma adição clássica às celebrações do Dia de Ação de Graças nos Estados Unidos.
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