Arroz de Frango Hainanês

Arroz de Frango Hainanês, ou Onde está meu nome, pode parecer um prato simples, mas não se deixe enganar: este prato é repleto de sabor. Ele usa muito gengibre e cebolinha, então se você tem gengibre e cebolinha para gastar, esta receita é para você.

O arroz de frango Hainanese é um prato popular em toda a Ásia, com raízes que remontam a Hainan, na China. A popularidade do arroz com frango Hainanese também se estende ao Sudeste Asiático e é considerado o prato nacional de Cingapura.

Na verdade, aprendi sobre o arroz de frango Hainanese enquanto assistia Anthony Bourdain no Sem reservas durante o episódio de Cingapura.

Cingapura ainda não está no meu futuro próximo, então isso significa fazer arroz de frango Hainanês em casa.

O que é arroz de frango hainanês?

O arroz de frango Hainanese consiste em frango escalfado suculento e tenro e arroz de gengibre perfumado, servido com molho de gengibre verde e cebolinha. Também é normalmente acompanhado de molho de soja e molho de pimenta vermelha.

Na culinária vietnamita, este prato querido é conhecido como Arroz de Frango Hainanês ou simplesmente Arroz De Frango.

A principal diferença está no molho – vietnamita arroz de frango costuma ser combinado com molho de peixe com gengibre, em vez dos molhos tradicionais apreciados em Hainan ou Cingapura.

Tirando essa variação, todo o resto permanece essencialmente o mesmo.

O que o torna único

Aqui estão os principais motivos pelos quais o arroz com frango Hainanese é tão popular e por que você também vai adorar:

1. Frango escalfado sedoso: O frango é escalfado suavemente e depois colocado em banho de gelo para gelatinizar a pele, tornando-a incrivelmente sedosa.
2. Arroz Perfumado: O arroz é torrado com gordura de frango derretida (do frango) e gengibre fresco. O caldo da caça furtiva é usado como base saborosa para cozinhar o arroz. Sim, estamos construindo muito sabor aqui.
3. Molhos: Tradicionalmente servido com três molhos: molho de gengibre verde e cebolinha, molho de pimenta vermelha e molho de soja de cor escura. Se você está procurando a versão vietnamita, combine o frango com molho de peixe com gengibre (molho de peixe com gengibre em vez de. Não há necessidade de fazer todos os molhos. Escolha e escolha seus favoritos.

Ingredientes e Substituições

• Frango: Um frango inteiro é tradicionalmente usado para fazer um caldo saboroso. O frango caipira é o preferido para a escolha mais autêntica. Caipira ou “galinha ambulante” (galinha andando) proporciona uma textura firme e mastigável, apreciada por muitos vietnamitas. No entanto, fique à vontade para usar qualquer frango de sua escolha ou uma variedade de partes de frango, como coxas e coxinhas com osso.

• Arroz: O arroz jasmim, que é um tipo de arroz branco de grão longo, é utilizado neste prato.

• Temperos: Sal, açúcar de cana branco granulado e MSG. Se preferir não usar MSG, simplesmente omita-o. Para temperar, uso sal marinho moído fino. Se você é como eu e lava o frango, recomendo usar sal marinho moído grosso para esfregar a pele do frango. Isso ajuda a remover qualquer resíduo superficial que possa causar um forte cheiro de frango e deixa a pele limpa e imaculada.

• Cebola verde e gengibre: Estes são os aromáticos essenciais. As raspas de gengibre e cebolinha são usadas para fazer o caldo de galinha, enquanto a parte principal é usada no molho verde de gengibre e cebolinha.

• Molho de soja light e pimenta vermelha: Acompanhamentos opcionais que você pode adicionar à mesa para dar sabor adicional.
• Molho de peixe com gengibre vietnamita: Se você gosta da versão vietnamita, confira minha receita de molho de peixe com gengibre.

• Vegetais: Opcional se quiser uma refeição mais equilibrada. Fatias de pepino são o vegetal preferido que adiciona um toque fresco e crocante para completar a refeição. Se você preferir vegetais cozidos, considere o bok choy escaldado. Use um pouco do delicioso caldo de galinha para escaldar até obter a maciez desejada.

Como fazer

Passo 1: Limpe o Frango

Estou usando um frango caipira inteiro do supermercado asiático que vem com cabeça, pés, dedos dos pés e tudo. Portanto, é necessária uma pequena preparação.

Se você não gosta de limpar ou lavar frango por medo de espalhar bactérias, pule a primeira etapa e prossiga para aparar a gordura.

Passo 2: Prepare os Aromáticos

Descasque o gengibre com uma colher de metal para obter melhores resultados. Guarde a casca do gengibre para o caldo de galinha. Corte o gengibre em círculos finos ao longo do grão e depois em fatias finas. Pique em pedaços finos.

Remova as pontas das raízes das cebolas verdes. Guarde essas pontas de raiz também para o caldo de galinha. Corte em fatias finas a parte verde restante. Reserve.

Passo 3: Faça o caldo de galinha

Coloque o frango com o peito para cima em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri-lo, cerca de 3 litros. Tudo bem se os peitos de frango ficarem ligeiramente salientes.

Adicione as cascas de gengibre, as pontas da raiz de cebolinha, sal, açúcar e MSG, se usar.

Aumente o fogo para ferver rapidamente a panela e depois abaixe para ferver suavemente. Isso deve levar cerca de 8 minutos.

Cozinhe o frango, descoberto, por 30 minutos, virando-o na metade para garantir um cozimento uniforme. Lembre-se, este é um pequeno frango caipira (cerca de 2,5 libras), então 30 minutos é tudo que você precisa.

Após 30 minutos, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe o frango escaldar no calor residual por 15 minutos.

Retire o frango com cuidado e transfira-o imediatamente para banho-maria com gelo por 10 minutos. Esta etapa garante que a pele do frango permaneça sedosa, a textura característica do Hainanese e de outros frangos escalfados ao estilo asiático.

Retire o frango do banho de água gelada e seque-o com papel toalha.

Use um cutelo grande para cortar o frango em pedaços pequenos e com osso. Transfira os pedaços para uma tigela e decore com chalotas fritas (opcional).

Passo 4: Cozinhe o Arroz

Lave o arroz até que a água saia limpa, escorra completamente e reserve.

Passo 5: Faça o Molho de Cebolinha com Gengibre

Adicione o gengibre restante (1/4 xícara) e a cebolinha em fatias finas em uma tigela resistente ao calor. É muito importante que a tigela resista ao óleo quente. Evite vidro.

Aqueça uma panela pequena com óleo neutro até soltar fumaça (cerca de 4 minutos). Devagar lenta e cuidadosamente o óleo quente sobre a cebolinha e o gengibre.

Adicione sal, açúcar e MSG (opcional). Misture até combinar.

Etapa 6: servir

Para uma apresentação bonita, coloque o arroz em uma tigela pequena e vire-o em um prato para formar uma cúpula. Adicione o frango fatiado.

Sirva com pepino fatiado, o molho aromático de gengibre e cebolinha e mais chalotas fritas por cima. Você também pode servir com molho de soja opcional ou pimenta ao lado para maior personalização na mesa.

Perguntas frequentes

E o resto do caldo de galinha?

Sem problemas. Não há desperdício aqui. Tempere o caldo com mais sal a gosto, decore com cebola em rodelas finas e sirva como sopa como acompanhamento.

Alternativamente, guarde-o em um recipiente hermético e congele-o. Guarde-o para uma receita futura que exija caldo de galinha.

Quanto tempo para cozinhar um frango normal pesando pelo menos 5 libras?

Um frango grande normalmente leva de 45 a 60 minutos para cozinhar. Para garantir que esteja totalmente cozido, use um termômetro de carne para verificar se a parte mais grossa do peito e a parte interna da coxa perto da coxinha atingem 165°F.

Se você estiver usando um frango grande normal, recomendo cozinhar apenas metade dele para obter melhores resultados.

Não há gordura de frango suficiente para produzir óleo. O que posso usar em vez disso?

Se você não conseguir cortar a gordura do frango, poderá usar pele de frango. Simplesmente remova um pouco de pele do frango.

Quando frita, a pele do frango libera muita gordura. Além disso, transforma-se em torresmos de frango crocantes que podem ser cortados em pequenos pedaços e usados ​​como uma deliciosa cobertura para o arroz.

Alternativamente, você pode substituir o óleo de frango derretido por duas colheres de sopa de manteiga.

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