Esses bagels de abóbora com massa fermentada são suavemente temperados com um lindo tom dourado. Eles têm uma textura em borracha por fora e macios e macios por dentro.
O purê de abóbora confere uma doçura e umidade suaves. Como esses bagels são levemente doces e assados em forno muito quente, às vezes o fundo pode escurecer demais. Para evitar isso, forro minha frigideira com um tapete de silicone para isolar um pouco. Usar uma assadeira de cor clara também pode ajudar, ou simplesmente colocar outra assadeira embaixo daquela que contém os bagels.
Você pode usar purê de abóbora caseiro ou enlatado para esta receita. Alguns purês de abóbora terão mais água do que outros. Se o purê de abóbora estiver um pouco mais úmido e a massa muito úmida, adicione uma colher de sopa extra de farinha, se necessário, ou deixe como está. Uma massa mais pegajosa deixará um bagel mais macio, então fique à vontade para ajustar de acordo com a textura de sua preferência.
Tempero de abóbora
Adoro tempero de abóbora nesta massa. É uma mistura aconchegante de especiarias quentes. Aqui está o que há dentro:
- Cravo moído: Apenas uma pitada de cravo traz um sabor forte e doce.
- Canela: Doce e amadeirado, a canela é o tempero principal.
- Gengibre moído: Isso adiciona um toque de calor e tempero.
- Noz-moscada: Noz-moscada traz uma profundidade sutil.
- Pimenta da Jamaica: Apesar do nome, é apenas um tempero! Tem gosto de uma mistura de canela, noz-moscada e cravo.
Se não tiver esses temperos fica ótimo só com canela também!
Veja como é feito
- Alimente seu starter a tempo antes de começar, para que fique agradável e ativo.
- Adicione farinha, sal e especiarias.
- Misture até obter uma massa felpuda e amasse até ficar homogêneo e macio.
- Deixe a massa crescer até quase dobrar de tamanho e depois leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, modele, ferva e leve ao forno!
Dicas de armazenamento
Mantenha os bagels em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias ou leve à geladeira por até 5 dias. Reaqueça-os delicadamente na torradeira ou no forno.
Instruções de congelamento
Deixe os bagels assados esfriarem completamente, corte-os ao meio e coloque-os em uma única camada sobre uma assadeira. Depois de congelado, transfira para um saco para freezer. Isso torna mais fácil retirar bagels individuais para descongelar e torrar conforme necessário.
Mais receitas de massa fermentada
Bagels de abóbora com massa fermentada
Esses bagels de abóbora com massa fermentada são suavemente temperados com um lindo tom dourado. Eles têm uma textura em borracha por fora e macios e macios por dentro.
Iniciante
- 25 g fermento inicial
- 50 g farinha de pão
- 50 g água
Massa de Bagel
- 120 g água morno
- 32 g açúcar mascavo macio
- 180 g purê de abóbora puro
- 440 g farinha de pão
- todo o starter de massa fermentada 100g (cerca de 1/2 xícara)
- 1 1/2 colher de chá canela ou tempero de abóbora* veja notas
- 1 1/2 colher de chá sal
De manhã ou à noite anterior, alimente o seu iniciador de massa fermentada.
Quando a entrada estiver pronta, coloque-a em uma tigela grande junto com o restante dos ingredientes da massa e use um garfo para combiná-la até obter uma massa grossa e áspera.
Coloque a massa sobre uma superfície limpa e sove até ficar lisa e forte. Para um ótimo desenvolvimento do glúten, a massa deve ser trabalhada e amassada durante cerca de 8 minutos. Faça uma pausa se precisar, ficará mais fácil de amassar se deixar descansar por 10 minutos. Como alternativa, misture a massa em uma tigela grande da batedeira equipada com um gancho para massa em velocidade baixa.
Depois de amassada, coloque a bola de massa em uma tigela grande e cubra-a com filme plástico ou pano de prato úmido. Deixe a massa crescer em um local quente em torno de 25°C/77°F até aumentar pelo menos 60%.
Assim que a massa crescer, coloque-a na geladeira durante a noite ou por até 24 horas.
Moldar
Puxe-o da tigela para uma superfície levemente enfarinhada e molde-o em uma bola.
Corte a massa em 8 pedaços iguais (uma balança de cozinha funciona bem para garantir bagels uniformes) e molde cada massa em uma bola lisa. Deixe essas bolinhas de massa descansar por 5 minutos.
Abra uma bola de massa em um retângulo. Enrole-o firmemente em um cilindro a partir da extremidade longa e sele as bordas apertando-as. Em seguida, alongue o cilindro em uma corda de 25 centímetros em uma superfície limpa. Achate uma extremidade da corda com cerca de 2,5 a 5 centímetros de comprimento.
Traga a ponta arredondada da corda para encontrar a ponta achatada. Sobreponha cuidadosamente a extremidade achatada sobre a extremidade arredondada. Se necessário, umedeça levemente a extremidade achatada para ajudar a colar.
Coloque os bagels moldados em uma assadeira forrada com uma esteira de silicone ou papel manteiga e cubra frouxamente. Deixe crescer por cerca de 2 horas até ficarem inchados – o tempo dependerá da temperatura ambiente.
Caça furtiva e cozimento
Leve uma panela grande com água para ferver e, quando a água estiver fervendo, acrescente o mel ou o açúcar mascavo.
Pré-aqueça o forno a 400°F/200°C.
Retire o excesso de farinha dos bagels e coloque-os na água fervente, um de cada vez. Se a sua panela for pequena, ferva-os aos poucos.
Deixe-os escaldar na água por 1 minuto, virando-os após 30 segundos. Retire os bagels da água com uma escumadeira e coloque-os novamente na assadeira.
Asse os bagels no forno por cerca de 20-25 minutos até dourar; o tempo vai depender do seu forno. Se estiverem assando de maneira irregular ou se o seu forno apresentar pontos quentes, vire a assadeira após 15 minutos de cozimento.
Retire os bagels assados da bandeja e deixe-os esfriar em temperatura ambiente sobre uma gradinha por 30 minutos antes de fatiar e servir.
Tempero de abóbora
- 3/4 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de gengibre em pó
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 1/8 colher de chá de cravo moído
- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
São fornecidas conversões métricas e de xícara dos EUA. Use o botão de alternância para alternar entre os dois.
A combinação da doçura dos bagels e do forno quente pode deixar o fundo dos bagels bastante escuro. Forro minha panela com um tapete de silicone para adicionar uma camada de isolamento. Usar uma assadeira de cor clara também pode ajudar a evitar isso, ou colocar outra assadeira embaixo daquela que contém os bagels.
Servindo: 1bagelCalorias: 247caloriasCarboidratos: 51gProteína: 8gGordo: 1gGordura saturada: 0,2gGordura Poliinsaturada: 0,4gGordura monoinsaturada: 0,1gSódio: 392mgPotássio: 113mgFibra: 2gAçúcar: 5gVitamina A: 3503UIVitamina C: 1mgCálcio: 19mgFerro: 1mg
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