Com as férias se aproximando, este crostini de bife grelhado é o aperitivo perfeito para surpreender seus convidados. O lanche perfeito, saboroso, picante e cremoso que é muito difícil de resistir.
Que bife devo usar para bife crostini?
Os crostini de bife grelhado são aperitivos pequenos, geralmente consistindo de um pão torrado, uma pasta deliciosa e um bife grelhado. O tipo de bife, pasta e coberturas podem variar, mas o resultado é sempre o mesmo…delicioso!
O melhor bife para um crostini seria um filé mignon ou lombo. É macio, saboroso e magro. Fácil de morder, é um tipo de corte descomplicado. Para um corte mais barato, recomendo ir com uma NY Strip. Certifique-se de comprar um com bom marmoreio para manter o bife macio, suculento e saboroso.
Uma simples grelha na grelha é tudo o que o filé precisa para ser a cobertura perfeita no seu próximo aperitivo.
Passo 1: Prepare o bife.
Ao escolher bifes no açougue ou no supermercado, procure cortes mais grossos. Estes são mais indulgentes e mais difíceis de cozinhar demais.
Para esta receita optei por um filé. Antes de o bife ir para a grelha, é muito importante deixá-lo à temperatura ambiente. Tempere generosamente todos os lados com tempero para bife e deixe a carne suar. Este processo permite que o sal penetre na carne e absorva o conteúdo de água que será então liberado de volta na carne quando estiver na grelha.
Para o tempero, basta um tempero básico de sal e pimenta ou sal, pimenta e alho. Usei meu novo tempero para bife do papai, que tem todos os itens acima, além de algumas notas amanteigadas e de alecrim, fazendo com que tenha gosto de um bife deliciosamente regado.
Dica de receita
- Leve o bife à temperatura ambiente antes de temperar.
- Depois de temperado, deixe descansar e suar. Isso permite que a carne absorva o tempero para dar aquele sabor extra ao longo de cada mordida.
Temperos do papai
Deve ter temperos para grelhar!
Passo 2: Refogue as cebolas.
A cebola é uma das melhores coberturas para qualquer bife. São doces, crocantes e salgados. O complemento perfeito para um bife carnudo.
Para esta receita optei por chalotas. São mais delicados que a cebola amarela, têm sabor mais doce e menos picante.
Comece cortando algumas chalotas e coloque-as em uma frigideira de ferro fundido quente com um pouco de azeite. Refogue até caramelizar e ficar com textura macia.
Passo 3: É hora de grelhar um bife quente e rápido.
Pré-aqueça a grelha a 500 graus e coloque-a em fogo direto. É muito importante certificar-se de que a grelha esteja bem quente antes de iniciar o processo de grelhar.
Sele o bife por 5 minutos no total, virando-o a cada 30-40 segundos para obter uma selagem uniforme e cozinhe por completo. Para conseguir o mal passado perfeito, a temperatura interna final do bife deve ser de 120 graus ao retirá-lo da grelha. Este bife quente e rápido com certeza cozinhará perfeitamente.
Não há problema em verificar a temperatura durante o processo de grelhar. Eu uso um termômetro de carne da Thermoworks. É muito preciso e durável.
Guia de temperatura para roubar
- Médio-raro: 120-130°
- Médio: 130-140°
- Médio bem: 140-150°
Se preferir um cozimento médio ou médio, deixe na grelha por mais tempo. Para médio, retire a 130 graus, para um bife mais bem passado, você pode mantê-lo até cerca de 140 graus. Apenas lembre-se de virar continuamente a cada 30 segundos.
Por fim, deixe o bife descansar por 10 minutos. É muito importante descansar qualquer proteína depois de cozinhar. Esse processo ajuda a redistribuir todos aqueles sucos maravilhosos que criarão uma fatia de carne lindamente macia.
Passo 4: Faça a deliciosa pasta de raiz-forte saborosa.
Este molho é saboroso, fresco e picante de raiz-forte. Outro complemento perfeito para um bife saboroso.
Em uma tigela, adicione raiz-forte moída na hora, creme de leite, maionese, um pouco de vinagre de maçã e cebolinha picada. Misture os ingredientes até que o líquido tenha uma consistência lisa.
Passo 5: Monte o crostini de bife grelhado.
Pegue um pão francês ou baguete, corte em pedaços pequenos, leve ao forno e é hora de montar o crostini de bife grelhado. Comece com uma camada generosa de pasta de raiz-forte, acrescente uma fatia do bife tenro e suculento e finalize com uma colher de cebola salteada. Aproveitar!
Perguntas frequentes:
O tipo de bife depende do que você está tentando grelhar. Para cortes quentes e rápidos procure cortes com bom marmoreio como lombo ou tira NY. Se você estiver cozinhando um assado ou ensopado, procure cortes mais baratos e mais carnudos, como um assado de mandril.
A temperatura interna depende de como você deseja ou prefere o seu bife cozido. Para um mal passado, remova-o entre 120-125 graus. Se você estiver optando por um bife cozido médio, algo entre 135-140 graus. Qualquer coisa acima será bem feita. Lembre-se de sempre descansar a carne por 10 minutos antes de fatiar.
Ideias de receitas semelhantes:
Ingredientes de cebola caramelizada
Leve o bife à temperatura ambiente, cubra com azeite e tempere generosamente todos os lados com tempero para bife. Reserve e deixe a carne suar.
Pré-aqueça a grelha a 500 graus e coloque-a em fogo direto.
- Comece cortando algumas chalotas e coloque-as em uma frigideira de ferro fundido quente com um pouco de azeite. Refogue até caramelizar e ficar com textura macia.
Sele o bife virando-o a cada 30-40 segundos para obter uma selagem uniforme e cozinhe por completo. Para conseguir o mal passado perfeito, a temperatura interna final do bife deve ser de 120 graus ao retirá-lo da grelha.
Retire o bife da grelha e deixe descansar por 10 minutos.
Para o molho de raiz-forte, em uma tigela, adicione raiz-forte moída na hora, creme de leite, maionese e um pouco de vinagre de maçã. Misture os ingredientes até que o líquido tenha uma consistência lisa.
Pegue um pão francês ou baguete, corte em pedaços pequenos e toste na grelha. Comece com uma camada generosa de pasta de raiz-forte, acrescente uma fatia de bife e finalize com uma colher de sopa de cebola caramelizada. Polvilhe algumas cebolinhas picadas por cima para dar vitalidade e frescor. Aproveitar!
Calorias: 247calorias | Carboidratos: 24g | Proteína: 5g | Gordo: 15g | Gordura saturada: 3g | Gordura Poliinsaturada: 5g | Gordura monoinsaturada: 6g | Gordura trans: 0,02g | Colesterol: 10mg | Sódio: 342mg | Potássio: 121mg | Fibra: 2g | Açúcar: 3g | Vitamina A: 119UI | Vitamina C: 2mg | Cálcio: 80mg | Ferro: 2mg
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