Bunda de porco desfiada defumada (ombro de porco defumado)

Economize horas do seu tempo de cozimento com esta receita de bunda de porco desfiada defumada do pitmaster campeão do Girls Can Grill.

O que torna esta receita de carne de porco desfiada diferente

A bunda de porco é um pedaço de carne tão indulgente que gosto de fumá-la a 275F graus. Isso reduz tremendamente o tempo de cozimento e ainda produz um ótimo sabor de fumaça.

Também uso o Texas Crutch, que não só acelera o tempo de cozimento, mas também ajuda a infundir ainda mais doçura na carne de porco desfiada.

Este método irá cozinhar em cerca de 6-7 horas em comparação com cozinhá-lo em temperaturas mais baixas, como 225F.

Qual corte de porco usar

A melhor carne para carne de porco desfiada é a bunda de porco, que também pode ser chamada de bunda de Boston ou paleta de porco com osso. Parece confuso, mas a bunda de porco não vem realmente da parte traseira do porco. Vem da parte superior do ombro.

Você pode encontrá-lo com ou sem osso. Para esta receita, não importa qual você escolha. A bunda com osso realçará o sabor, mas demorará mais para cozinhar em comparação com a bunda desossada.

Ao escolher a caixa de carne, leia atentamente o rótulo. A bunda de porco costuma ser colocada ao lado da carne de porco assada para piquenique, que também pode ser chamada de paleta de piquenique. É cortado na parte inferior da espádua do porco, mais próximo da perna. Você também pode preparar um piquenique devagar e baixo, mas não ficará exatamente como a carne de porco desfiada a que você está acostumado.

Ingredientes

• Ombro de porco: Isso também pode ser rotulado como bunda de porco. Você pode comprar paleta de porco desossada ou com osso.
• Esfregar carne de porco: Recomendo usar meu premiado Pork Rub com esta receita. Inclui sal kosher, pimenta preta, açúcares e cinco tipos de pimenta em pó.
• Molho De Churrasco: Escolha seu molho barbecue doce preferido. Sou fã do molho BBQ God de Jessie Rae. Eles estão baseados em Las Vegas.
• Açúcar mascavo: Prefiro o açúcar mascavo porque tem um sabor mais rico.
• Manteiga: Eu costumo usar manteiga com sal. Você precisará de um palito cortado em quatro pedaços verticais.
• Mel: Se você gosta de calor, experimente usar mel quente.
• Borrifar: Eu adiciono vinagre de maçã ou suco de maçã em um borrifador. Você também pode usar água, refrigerante ou até cerveja.

Veja o cartão de receitas completo abaixo para porções e uma lista completa de ingredientes.

Configure sua churrasqueira com calor indireto

Você pode cozinhar esta receita em uma churrasqueira a gás, grelha a carvão ou grelha a pellets. O segredo é cozinhá-lo em fogo indireto. Configure sua churrasqueira com uma temperatura de 275F graus com uma zona de calor indireta.

Churrasqueira a Gás: Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, deixe um queimador desligado e ligue pelo menos um. Ajuste a temperatura do queimador, até que o medidor de temperatura da grelha registre entre 275F graus. Você vai cozinhar a carne de porco na grelha com o queimador desligado.

Se quiser adicionar sabor de fumaça, encha uma caixa de fumaça ou bolsa de papel alumínio com lascas de madeira e coloque no lado mais quente da grelha.

Grelhador a carvão: Se você estiver usando um grelhador a carvão tipo chaleira, empurre as brasas para o lado. Coloque a grelha sobre as brasas e cozinhe a carne de porco na lateral onde não há brasas. Se você estiver usando um defumador de tambor ou fogão de cerâmica, use o difusor para bloquear o calor direto.

Grelha a pellets: As grelhas a pellets são configuradas automaticamente com zona de calor indireto porque possuem uma placa difusora de metal que fica sobre o braseiro. Simplesmente, ligue a grelha a 275F e deixe aquecer. Depois, você pode colocar a carne de porco em qualquer lugar da grelha.

Sabores de madeira: Ao fumar carne de porco, gosto de usar madeira de nogueira, noz-pecã ou pedaços, lascas ou pellets de madeira de macieira. Ocasionalmente adiciono um pedaço de madeira de cerejeira para dar doçura e cor.

Como fumar paleta de porco

1. PASSO UM: Retire a paleta de porco da embalagem e seque-a com papel toalha. Não há necessidade de apará-lo. Cubra generosamente com pasta de porco.

PRO TIP: You are welcome to slather the pork shoulder with mustard first to create a binder, but I find the rub sticks just fine without it. 

2. PASSO DOIS: Coloque a bunda de porco no defumador em fogo indireto com a tampa de gordura voltada para baixo. Fume até que a temperatura interna atinja cerca de 150F graus. À medida que fumega, borrife a cada 30 minutos ou mais com vinagre de maçã ou suco de maçã.

PRO TIP: You can also cook it fat side up, but I like cooking it with the fat down so the fat layer protects the meat from charring. 

3. PASSO TRÊS: Coloque duas folhas grandes de papel alumínio sobre a bancada em formato positivo. Adicione meio pedaço de manteiga, 1/4 xícara de açúcar mascavo e um fiozinho grande de mel.

PRO TIP: I don't recommend using butcher paper with this recipe because the sugar and butter create a lot of liquid, which may leak out of the paper. If you do want to use paper, place the wrapped pork in an aluminum pan. 

4. PASSO QUATRO: Coloque o rabo de porco parcialmente defumado por cima do mel. Regue o topo com mais mel. Polvilhe com um pouco mais de tempero. Adicione outro 1/4 de xícara de açúcar e metade de um pedaço de manteiga restante. Embrulhe bem no papel alumínio.

5. PASSO CINCO: Coloque-o de volta no defumador e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 195-205F graus, dependendo de quão macio você gosta.

PRO TIP: I use a Thermoworks Smoke or RFX meat thermometer to monitor the meat temperature. I set the alarm for 195F degrees. Then, I double check the temperature with my Thermapen ONE and cook it to 200F. 

6. PASSO SEIS: Retire a carne do defumador e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Se precisar descansar mais, enrole-o em uma toalha e deixe descansar em geladeira sem gelo por até 4 horas.

7. PASSO SETE: Desembrulhe a carne de porco do papel alumínio. Coloque-o em uma panela ou panela grande. Retire o osso e desfie a carne, removendo quaisquer pedaços de gordura evidentes.

PRO TIP: When pulling pork, I wear cotton glove liners underneath nitrile gloves. This allows me to feel around the pork to pick out the fat. The liners will protect your hands from the heat. You can also use two large forks. 

Como servir carne de porco desfiada defumada

Tempere a carne de porco desfiada com mais Pork Rub e regue com o seu molho barbecue preferido. Misture com as mãos para revestir.

Você pode servir esta receita de carne de porco desfiada defumada empilhada em um prato ou como sanduíches de carne de porco em um pão.

Armazenar

Guarde as sobras de carne de porco desfiada em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Você também pode congelá-lo por até seis meses.