Foi uma consequência não intencional de preparar minha sobremesa de chocolate favorita na grelha.
Esse prato combinava dois clássicos americanos: brownies de chocolate e marshmallows.
OK, tecnicamente, apenas um deles exigia fogo real, mas meu objetivo era reuni-los na grelha.
O s’more remonta a mais de um século, fazendo sua primeira aparição em um manual de escoteiras no início do século XX. Você consegue isso, é claro, torrando um marshmallow na ponta de um palito sobre uma fogueira e depois imprensando-o com uma barra de Hershey entre dois biscoitos. O marshmallow quente derrete o chocolate, enquanto o biscoito dá crocância a cada mordida. Segue-se uma bagunça pegajosa.
Receita de Brownie de Chocolate S’mores
Minha primeira versão – publicada em meu livro BBQ USA – levou a parte alta da cidade, substituindo os biscoitos por biscoitos caseiros com gotas de chocolate e a açucarada barra Hershey por chocolate agridoce superpremium. Espero não precisar dizer que os marshmallows também eram caseiros.
Uma versão subsequente usou os famosos tops de chocolate da minha cidade natal (fui criado em Baltimore), realçando o chocolate (novamente escuro e agridoce) com gengibre cristalizado e casca de laranja.
Mas que legal seria usar um brownie de chocolate como base, temperando o chocolate com creme de menta e lascas de folhas de hortelã fresca. Eu cozinhava e servia em uma placa de sal (este foi o ano em que quase todas as sobremesas foram finalizadas com sal), transformando uma única porção de fogueira em uma sobremesa que você poderia compartilhar à mesa.
Os brownies vieram aromatizados com Guinness Stout (você encontrará a receita no meu livro Man Made Meals). Os marshmallows eram igualmente caseiros. Caso você esteja se perguntando, para fazer marshmallows, veja a receita aqui.
Uma sobremesa explosiva
Aqueci a placa de sal gradativamente, conforme recomendação do fabricante. “Gradualmente” foi ditado pela técnica e também pelo clima, pois a temperatura durante a gravação caiu para 42 graus.
As câmeras estavam rodando. Levantei a tampa da grelha. O ar frio atingiu a placa de sal quente, fazendo-a explodir como uma pedra na vitrine de uma loja. O som ressoou como um tiro de rifle, espalhando fragmentos afiados de sal pelo cenário. Milagrosamente, ninguém ficou ferido, nem eu.
No final das contas, brownie s’mores de sal seriam a última cena do show final da série. A equipe estava exausta e nossos dias de filmagem acabaram. Precisávamos de uma sobremesa ali mesmo para terminar a filmagem.
Então, peguei uma tábua de cedro, queimei um lado no fogo e montei mais brownie de chocolate nela.
Coloquei de volta na grelha, baixei a tampa e 8 minutos depois o marshmallow estava dourado e borbulhante, o chocolate amargo escorrendo e derretido, com o aroma sedutor de menta quente. O cedro carbonizado adicionou um aroma de fumaça que superou a placa de sal original.
E foi assim, meus amigos, que os brownies de chocolate com pedaços de sal se transformaram em brownies de chocolate com tábuas de cedro, e como uma equipe de TV muito cansada terminou o segmento, o programa e a temporada.
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