Lechon Kawali é uma peça central querida na mesa filipina, principalmente na véspera de Ano Novo, conhecida por sua textura irresistivelmente crocante!
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Publicado: 17/11/24
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Derivado da palavra espanhola “lechon”, que significa carne de porco assada, e “kawali”, o termo filipino para frigideira, lechon kawali refere-se à barriga de porco frita.
Como cozinhar Lechon Kawali
Infundindo a barriga de porco com sabores sutis
Para começar, em uma panela grande, misture a barriga de porco com água, pimenta inteira e folhas de louro. Tampe a panela e leve a mistura para ferver, permitindo que os temperos penetrem totalmente na carne.
Assim que ferver, reduza o fogo para ferver suavemente. Deixe cozinhar por 1 ½ a 2 horas para amaciar a barriga de porco sem cozinhá-la demais. Esta fervura longa e lenta ajuda a deixar o lechon kawali macio por dentro, preparando-o para o estágio crocante.
Resfriando e temperando a carne de porco
Em seguida, retire com cuidado a barriga de porco da panela e reserve em um prato. Deixe esfriar completamente, permitindo que o suco se acumule na carne. Depois de esfriar, esfregue Maggi Magic Sarap sobre a carne de porco, realçando o sabor com uma pitada de umami e especiarias.
Secando a pele para máxima crocância
Depois, coloque a barriga de porco sob a luz direta do sol até que a pele esteja completamente seca. Esta etapa de secagem é essencial para criar a icônica pele crocante do lechon kawali. A pele seca dará uma crocância melhor quando frita.
Fritar e servir a carne de porco
Em uma wok funda, aqueça o óleo de cozinha. Adicione com cuidado a barriga de porco, deixando fritar até a pele ficar dourada e crocante. Observe atentamente o processo de fritura para evitar queimaduras e obter uma textura uniforme. Quando estiver dourado e crocante, retire a barriga de porco e deixe esfriar sobre uma gradinha para escorrer o excesso de óleo. Corte em pedaços e sirva com molho lechon. Aproveite o seu lechon kawali crocante e saboroso!
A carne de porco é primeiro cozida em fogo brando, depois temperada e frita para ficar crocante por fora e ficar macia por dentro. Tradicionalmente, é combinado com molhos como vinagre picante ou molho lechon. Leve os sabores das Filipinas para a sua próxima ocasião especial, onde quer que você esteja, seguindo esta receita de lechon kawali.
Ingredientes de Lechon Kawali
Só precisamos de alguns temperos e carne de porco, mas o segredo da melhor crocância está no procedimento. Dê uma olhada nos ingredientes abaixo e vamos prosseguir para as etapas de cozimento.
- 3 libras. barriga de porco – O melhor corte para esta receita escolhido pelo equilíbrio entre carne e gordura, que cria o interior macio e suculento e o exterior crocante do lechon kawali. A espessura do corte é importante; deve ser uniforme para garantir fritura e crocância uniformes.
- 8 gramas de Maggi Magic Delicious – Mistura de temperos que realça o sabor do prato com uma mistura equilibrada de especiarias.
- 6 xícaras de água – Para ferver a barriga de porco antes de fritar, o que amacia a carne e a tempera. Ele garante que a carne de porco esteja totalmente cozida e macia antes que o processo de fritura adicione crocância.
- 1 colher de sopa de pimenta inteira – Adicione um calor sutil e terroso à carne de porco durante a fervura.
- 5 folhas de louro secas – Adicione um aroma delicado e herbáceo que realça o sabor da carne de porco.
- 4 xícaras de óleo de cozinha – Utilizado para fritar a barriga de porco até ficar crocante. A quantidade é importante para submergir totalmente a carne de porco, garantindo um cozimento uniforme e a crocância desejada.
Conteúdo calórico
Uma porção típica de lechon kawali (cerca de 4 onças ou 113 gramas de barriga de porco) contém aproximadamente 400 a 500 calorias. Isso se deve em grande parte à gordura da carne de porco e ao óleo usado para fritar. Embora a pele crocante e a carne macia ofereçam um sabor rico, é importante ter em mente que este prato pode ser rico em calorias. O tempero Maggi Magic Sarap e as folhas de louro não acrescentam muito à contagem de calorias, mas se servidos com molho lechon ou outros molhos, o total de calorias pode ser maior. Desfrute com moderação para equilibrar a sua refeição.
Como prepará-lo
Disponha os pedaços crocantes de barriga de porco em uma travessa. Você pode colocá-los em uma formação circular ou empilhada para criar uma exibição visualmente atraente. Enfeite com alguns raminhos de ervas frescas, como salsa ou coentro, para dar cor. Sirva com molhos à parte, permitindo que os convidados acrescentem o sabor de sua preferência. Para um toque extra, combine o prato com arroz cozido no vapor ou acompanhamento de legumes.
Pratos deliciosos para fazer com sobras de Lechon Kawali
Quer saber o que fazer com as sobras de lechon kawali? A maioria dos filipinos transforma seus restos de lechon kawali em lechon paksiw ou até mesmo em dinadakan crocante. Alternativamente, você pode incorporar as sobras de carne de porco em pratos como pinakbet com lechon kawali ou macarrão frito como pancit bihon com lechon kawali. Seja qual for a sua escolha, essas ideias ajudam você a aproveitar ao máximo as sobras e desfrutar de uma deliciosa refeição no dia seguinte.
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Panela Lechon
Barriga de porco frita filipina crocante e saborosa.
Instruções
Combine barriga de porco, água, pimenta inteira e folhas de louro secas em uma panela grande. Cubra e deixe ferver.
3 libras. barriga de porco, 6 xícaras de água, 1 colher de sopa de pimenta inteira, 5 folhas de louro secas
Ajuste o fogo para ferver. Continue cozinhando por 1 ½ a 2 horas.
Retire a carne de porco da panela. Coloque em um prato e deixe esfriar.
Esfregue Maggi Magic Sarap em toda a barriga de porco.
8 gramas de Maggi Magic Delicious
Mergulhe ao sol até que a pele seque completamente.
Aqueça o óleo em uma wok. Assim que o óleo esquentar, frite cuidadosamente a barriga de porco até que a parte externa fique dourada e crocante.
4 xícaras de óleo de cozinha
Retire da wok e coloque sobre uma gradinha. Deixe esfriar.
Corte em pedaços para servir. Sirva com molho de lechon. Compartilhe e divirta-se!
Notas
Dicas para fritar Lechon Kawali até ficar crocante
Para obter lechon kawali crocante, a temperatura ideal para fritar é em torno de 175°C (350°F). Você pode testar a temperatura colocando um pequeno pedaço de pão no óleo; se ficar dourado em cerca de 30 segundos, o óleo está pronto. Se o óleo estiver muito quente, a pele pode queimar antes que a carne de porco cozinhe adequadamente. Se estiver muito frio, a carne de porco absorverá muito óleo e ficará gordurosa em vez de crocante. Manter uma temperatura consistente durante a fritura é a chave para conseguir aquela crocância perfeita!
Informação nutricional
Calorias: 14996calorias (750%) Carboidratos: 7g (2%) Proteína: 128g (256%) Gordo: 1618g (2.489%) Gordura saturada: 329g (1645%) Gordura Poliinsaturada: 329g Gordura monoinsaturada: 903g Gordura trans: 4g Colesterol: 980mg (327%) Sódio: 509mg (21%) Potássio: 2653mg (76%) Fibra: 3g (12%) Açúcar: 0,1g Vitamina A: 222UI (4%) Vitamina C: 4mg (5%) Cálcio: 159mg (16%) Ferro: 8mg (44%)
Experiência Lechon Kawali
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