Costela grelhada reversa simples

Simple Reverse Seared Prime Rib, adoramos o sabor “BIG Beef” da costela. Patti os encontrou à venda e trouxe para casa algumas ótimas costelas assadas para eu fumar. Eu com certeza a amo. Pensamos em todas as maneiras de fazer uma costela assada e decidimos que faríamos uma busca reversa, adoramos. Isso significa que vamos defumar até atingir a temperatura interna de 100 * (38c) e depois finalizar com uma selagem quente nas grelhas.

Nem precisávamos de faca para comer. Usando Butcher BBQ Premium Rub nossa costela ficou macia e suculenta com um “Kiss of Smoke” usando um “Smoke Tube”. Foi tão bom!

Patti e eu marcamos uma noite por semana só para nós. É o nosso encontro noturno. Costumamos colocar algo especial em um de nossos grelhadores ou defumadores, mas às vezes cozinhamos dentro de casa. Sempre comemos ao ar livre em nosso pátio, onde é muito confortável com o tema da floresta tropical. Aquecedor de pátio a pellets de madeira, luzinhas, velas, lanternas e som ambiente. Nós apreciamos um pouco de vinho, ou margaritas de morango usando morangos congelados como gelo, boa comida, música e às vezes uma ou duas danças…

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Eles são livros ilustrados de “Como fazer” para churrasco
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Churrasco no quintal
Uma receita de grelhados a pellets

Tempo de preparação: 5 minutos
Tempo de cozimento: 2 horas, tempo de cozimento 1,5 horas. @ 225* (107c), 30 minutos. @400* (205c)
Grelhador: Grelhador/fumador de pellets de madeira Green Mountain
Pellets: BBQPelletsOnline

Ingredientes: Costela simples grelhada reversa

Churrasco no quintal
Uma receita de grelhados a pellets

Modo de tomar: Costela grelhada reversa simples

Dê uma boa polvilhada à sua costela assada com o seu Butcher BBQ Premium Rub e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Pré-aqueça a grelha a 225 * (107c), insira a sonda de carne (eu uso um Maverick 732) e coloque o assado diretamente nas grelhas. Colocamos um tubo de fumaça na grelha para uma boa mistura de fumaça.

Fumamos por 1,5 horas a 225* (107c) quando tínhamos uma temperatura interna de 100* (38c). Retire-o da grelha e coloque-o em algo para mantê-lo aquecido enquanto a grelha chega a 400* (205c). Coloquei nosso assado no forno holandês e cobri com a tampa. A temperatura interna subiu para 111* (44c) enquanto eu esperava que o GMG atingisse uma temperatura escaldante.

Deixe as grelhas bem quentes e faça uma boa selagem em todos os lados do assado até atingir uma temperatura interna de 125 graus (52ºC), isso será raro.

Quando a carne atingir uma temperatura interna em torno de 125* (52c) retire-a, tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Isso será raro. Lembre-se de que a carne continuará cozinhando por mais 5 a 10 graus depois de retirá-la da grelha. Então, para médio puxe em 140 (60c) e exagere em 160 (72c). Eu uso um termômetro de leitura instantânea Maverick ProTemp para verificar a temperatura da carne.

Observação: Recebo muitas perguntas sobre que tipo de pellets você pode usar em uma receita. Lembre-se de que uma receita é apenas um esboço. Alguns você precisa acompanhar de perto, como quando está fazendo pão, mas a maioria você pode fazer qualquer coisa que sonhar, nossa maneira favorita de cozinhar. Sinta-se à vontade para misturar e combinar os pellets até encontrar uma combinação que realmente goste. Além disso, você só está fumando em temperaturas inferiores a 250 graus (122c), qualquer coisa mais alta está cozinhando e não haverá muita fumaça, se houver, então não importa que tipo de pellet você está usando.

Churrasco no quintal
Uma receita de grelhados a pellets

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Uma receita de grelhados a pellets

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Uma receita de grelhados a pellets

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Sobre nossas receitas

Fazemos nossas receitas em nosso pátio, onde temos uma linha de churrasqueiras, incluindo Monument, Green Mountain, Uuni Wood Fired Pizza Oven, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, Traeger pellet grills, Char Griller side box smoker, Saber, Charmglow, Char -Broil, The Big Easy, Lodge Sportsman’s, Brinkman e Weber. Eu chamo isso de “Parede de Churrasqueira”. Nossos estilos de grelhar são saudáveis ​​e com baixo teor de gordura e cabem em pelletheads, gás, madeira natural e até puristas de carvão. Quase todas as nossas receitas podem ser feitas em qualquer tipo de bom churrasco.

O importante a ter em mente é TEMPO E TEMPERATURA. Você pode fazer nossas receitas em qualquer grelha, até algumas no forno ou na panela de barro, mas perde todos os sabores que obtém ao cozinhar ao ar livre. Mas às vezes chove.

Lembre-se de que uma receita é simplesmente um esboço; não está escrito em pedra. Não tenha medo de fazer alterações de acordo com seu gosto. Pegue e corra com ele….

Viva sua paixão e faça o que você ama,
Ken e Patti

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