Frango Assado e Bulgur do Oriente Médio

Pernas de frango inteiras são generosamente temperadas com uma mistura de azeite, pasta de tomate, coentro moído, pimenta caiena e cominho e marinadas durante a noite, depois assadas até ficarem gordas, suculentas e crocantes. Servido com um bulgur fofo e saboroso preparado com ervilhas, tomates e muitos temperos. Você pode substituir o bulgur por cuscuz, se desejar, e adicionar alguns figos secos ou damascos. Polvilhe alguns pistaches picados para obter crocância extra.

1. Coloque o frango num saco zip-lock grande com o azeite, a pasta de tomate, os coentros moídos, a pimenta caiena, o cominho moído, o sal e a pimenta. Feche o saco e esfregue todos os ingredientes da marinada no frango. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Coloque o frango em uma assadeira refratária. Despeje a marinada sobre o frango. Asse por mais 40 minutos ou até dourar.
3. Enquanto isso faça o bulgur. Despeje o bulgur em uma tigela refratária e adicione água fervente para cobrir. Mergulhe o bulgur por 5 minutos. Ralo.
4. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Frite as escalotas por 3 minutos ou até dourar. Adicione o alho e frite por mais 2 minutos.
5. Junte a pasta de tomate, o coentro moído, a pimenta caiena e o cominho moído. Continue cozinhando o molho até dourar. Isso intensifica o sabor. Adicione os tomates picados, o bulgur demolhado e o caldo de galinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa, tampe e cozinhe por 15 minutos. Verifique o bulgur regularmente e adicione mais água ou caldo se o líquido do cozimento evaporar muito rapidamente.
6. Depois que o bulgur estiver cozido, acrescente as ervilhas congeladas. Aqueça o prato inteiro por alguns minutos. Retire a panela do fogo, tampe e deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir.
7. Sirva o bulgur quente num prato com o frango assado. Decore generosamente com salsa picada.