Hokkaido Assado com Bacon e Salada de Espinafre e Damasco

Coloridas, saborosas e fáceis de preparar, estas rodelas de abóbora assadas com bacon e salada de espinafres são óptimas como aperitivo, acompanhamento ou até como almoço ligeiro. Qualquer coisa embrulhada com bacon é superalimento, se você me perguntar, e a salada de espinafre com damasco seco e pinhões torrados também é uma estrela por si só. Este é um alimento reconfortante para o clima frio com o qual você se deliciará continuamente. Use outros tipos de abóbora (bolota, kent ou butternut são ótimos) se não conseguir encontrar hokkaido.

1. Pré-aqueça o forno a 200C/400F. Corte a abóbora ao meio e raspe as sementes e as vísceras. Corte cada metade em 5-6 fatias.
2. Misture azeite, alecrim, pimenta em flocos, sal e pimenta. Adicione as fatias de abóbora e misture bem.
3. Enrole cada fatia de abóbora com duas fatias de bacon e arrume-as num tabuleiro com dentes de alho esmagados. Raspe a mistura de azeite.
4. Asse até que todas as fatias de abóbora estejam cozidas e douradas, 20-25 minutos. Vire as fatias na metade do cozimento, se quiser, para dourar o bacon por igual.
5. Lave o espinafre e centrifugue-o em um centrifugador de salada. Corte a pimenta malagueta ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e corte em tiras finas. Corte os damascos em rodelas finas.
6. Para o molho, misture o azeite e o suco de limão. Torre os pinhões numa frigideira sem óleo. Misture o espinafre com os damascos, a pimenta malagueta, os pinhões e misture com o molho. Cubra com parmesão raspado. Sirva as fatias de abóbora com bacon assado com a salada.