Logan Glenn estava pronto para voltar ao churrasco. Ele experimentou o negócio pela primeira vez em 2013, enquanto trabalhava no pit room do Oak Leaf Smokehouse, em Houston. A loja fechou dois anos depois, e Glenn mudou-se para um emprego em uma empresa de preparação de refeições e depois em uma sorveteria. Na Oak Leaf, ele trabalhou com David Welch, que agora é dono da Fire Craft BBQ, em Kingwood, um bairro no nordeste de Houston. Os dois voltaram a cozinhar para o Houston Livestock Show and Rodeo em 2022, e o fogo do churrasco foi reacendido em Glenn.
Welch ofereceu-lhe um emprego, mas Glenn ainda não estava pronto para desistir do sorvete. Os esporádicos pop-ups de churrasco de Glenn teriam que coçar a coceira. Quando Glenn finalmente ficou pronto, um ano depois, Welch não tinha um cargo para ele, mas ele tinha um food truck com um fumante que não estava sendo usado. Glenn comprou-o com um grande desconto e, em abril, abriu o Space City BBQ, que fica estacionado no Food Trucks on the Hill, em Baytown, a leste de Houston.
Glenn aprendeu a fumar em um Southern Pride em sua época em Oak Leaf. Uma versão menor do defumador de churrasqueira fica na extremidade do trailer, queimando madeira de carvalho. Assim que uma carne sai do defumador, outra entra, para que ele possa fornecer uma variedade de proteínas em seu cardápio. Começa com um peito sólido fatiado com gordura bem fundida, casca preta esfumada e bom sabor de carne. Costeletas tenras recebem uma generosa camada de cobertura doce, mas ainda há um pouco de sabor de fumaça por baixo.
A produção de salsicha é um desafio, principalmente em um food truck, então Glenn conversou com alguns profissionais experientes. Os caras do food truck Rosemeyer Bar-BQ na primavera fazem alguns links incríveis e convidaram Glenn para ajudar a fazê-los. Em troca, ele ofereceu alguns conselhos sobre o sorvete caseiro, e agora eles oferecem sabores rotativos todos os dias. No Space City, a linguiça defumada é uma mistura simples de carne bovina e suína com bastante pimenta-do-reino. É suculento com um invólucro rápido, o que Glenn promete ser também o caso do boudin defumado que ele normalmente oferece, mas não conseguiu fazer naquela semana.
Nunca comi Crown Royal com sabor de amora, exceto na cobertura das pontas queimadas da barriga de porco da Space City. Glenn abriu uma garrafa de uísque com sua esposa uma noite e comentou que ficaria ótimo com molho barbecue. Ele misturou o uísque frutado com um pouco de geléia de amora e usou o molho para cobrir os pedaços de carne gordurosa. Glenn prefere cortar a barriga em cubos antes de fumá-la. “Gosto de espalhar a casca por toda parte”, disse ele. Cada pedaço estava macio e adorei o sabor de amora com carne de porco defumada.
No dia em que visitei, Glenn estava experimentando um novo sanduíche especial. Ele cortou um pouco daquela barriga de porco para colocar sobre fatias apimentadas de peru defumado, alface, tomate, provolone e aioli chimichurri. Foi anunciado como um clube, então eu esperava que tudo ficasse entre fatias de torrada texana, mas a ótima combinação de texturas e sabores ainda funcionou bem em um pão de batata.
Um pão de batata bem torrado também é o carboidrato preferido para o hambúrguer defumado espesso e suculento com um hambúrguer coberto de pimenta preta, uma fatia derretida de queijo americano e a estrela do show: geléia de bacon e cebola que é doce e pegajosa . O lado da caçarola de milho estava seco, e os feijões mal cozidos também eram menos impressionantes.
A criatividade de Glenn transparece em seu cardápio, que é mais envolvente do que eu esperava para um novo food truck onde ele é o único cozinheiro. “Eu faço de tudo, exceto picles e pão”, disse ele. Isso inclui uma variedade de molhos, como o já mencionado esmalte de amora e aioli de chimichurri, junto com um molho de mostarda doce e um molho vermelho picante. E se todas as especialidades do dia forem tão boas quanto o trio que experimentei – o clube, hambúrguer defumado e pontas queimadas de barriga de porco – estou animado para ver o que o Space City BBQ trará a seguir.
Churrasco na Cidade Espacial
7623 Estrada da Fazenda ao Mercado 3180, Baytown
Telefone: 713-823-8742
Horas: Quinta a sábado, 11–5
mestre do poço: Logan Glenn
Método: Carvalho em churrasqueira a gás
Ano de abertura: 2024
