Matambres Argentinos – Encontro à Noite Faz Churrasco Para Dois

Tradicionais Matambres argentinos, passei os últimos 2 meses pesquisando a culinária argentina e gaúcha. Fascinante. Muitos estilos interessantes de culinária e sites, muitos dos quais não consigo entender o que dizem.

Uma coisa que aprendi sobre o Matambre é que existe um estilo tradicional e a partir daí é mais um estilo livre, qualquer coisa que você possa sonhar e com certeza fizemos. É aqui que a diversão começa. A propósito, Matambre se traduz como “assassino da fome” e esses caras fizeram jus ao seu nome.

Pensamos em fazer 4 desses bad boys: um tradicional, depois outro que seguisse a mesma linha de pensamento. Recheamos com cenoura, aspargos, cebola, ovos cozidos e espinafre. Estes são apenas os alicerces básicos do nosso festival Matambre. Em seguida, fomos “Free Style”, um recheado com nossos jalapeños defumados e bacon. Depois, seguiu-se um recheado com manteiga de amendoim e bacon, o preferido de nós quatro.

Patti e eu marcamos uma noite por semana só para nós. É o nosso encontro noturno. Normalmente colocamos algo especial no nosso grelhador/fumador de pellets de madeira, mas às vezes cozinhamos lá dentro. Sempre comemos ao ar livre em nosso pátio, onde é muito confortável com o tema da floresta tropical. Aquecedor de pátio a pellets de madeira, luzinhas, velas, lanternas e som surround. Nós apreciamos um pouco de vinho, ou margaritas de morango usando morangos congelados como gelo, boa comida, música e às vezes uma ou duas danças…

Matambres argentinos tradicionais
Uma receita de grelhador a pellets de madeira

Tempo de preparação: uma receita grande com muitas variações e 2,5 horas de tempo de preparação
Tempo de cozimento: 1 a 1,5 horas a 350* (177c)
Grelhador: Grelhador a pellets de madeira
Pellets: BBQPelletsOnline

Não vou dar medidas com esta lista de ingredientes porque fizemos muitos e você pode não querer fazer tantos de cada vez. Nosso objetivo aqui é dar uma ideia de onde você pode levar essa receita, vá em frente.

Ingredientes: Matambres argentinos tradicionais

• Carne de aba, bife de diafragma, bife de flanco. Qualquer um desses ficará bem.
• Ovos cozidos, 4 a 6 por Matambre
• Jalapenos, defumados e fatiados
• Espinafre
• Espargos
• Cenouras em juliana
• Bacon parcialmente cozido
• Cebola doce fatiada
• Pimentão doce, fatiado
• Coentro picado grosseiramente
• Queijo, Queso Oaxaca (queijo mexicano favorito de Patti)
• Queijo, pimenta
  

Matambres argentinos tradicionais
Uma receita de grelhador a pellets de madeira

Ingredientes: Marinada

• ½ xícara de vinagre de vinho tinto
• ½ xícara de azeite
• 3 xícaras de vinho tinto, usamos um vinho argentino chamado Malbec
  
• ¼ xícara de alho esmagado
• 2 colheres de sopa. páprica defumada
• 2 colheres de sopa. Coentro picado grosseiramente
• 2 colheres de sopa. cebola picada seca
• 1 colher de sopa. Orégano
• 3 folhas de louro
• Sal e pimenta a gosto

Matambres argentinos tradicionais
Uma receita de grelhador a pellets de madeira

Ingredientes: Caldo para refogar

• 4 xícaras de água
• 2 xícaras de vinho tinto
• ¼ xícara de mistura de sopa de cebola
• 2 colheres de sopa. alho esmagado seco
• 2 colheres de sopa. cebola picada seca
• 1 colher de sopa. base de carne bovina

Modo de tomar: Marinada

Misture todos os ingredientes e coloque em um prato ou saco zip lock. Adicione a carne certificando-se de que esteja toda coberta e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite. De vez em quando, enrole a carne para garantir que toda fique revestida.

Matambres argentinos tradicionais
Uma receita de grelhador a pellets de madeira

Instruções: Carne

Enrolei minha carne em uma assadeira e coloquei o recheio que queríamos. Fizemos 4 diferentes, vocês podem ver o recheio de cada um e como enrolar e amarrar.

Coloque o Matambre pronto em uma assadeira própria para ir ao forno e cubra até a metade com o caldo. Agora você está pronto para grelhar, 350* (177c) por 1 a 1 hora e meia. Quanto mais tempo cozinhar mais macio ficará. Role-os após 30 minutos e continue cozinhando.

A carne ficará pronta a 125 * (53c), mas ficará dura e os vegetais não ficarão cozidos. Acho que algo entre 160* e 190* pode ser o melhor para um concurso Matambre.

Matambres argentinos tradicionais
Uma receita de grelhador a pellets de madeira

Observação: Recebo muitas perguntas sobre que tipo de pellets você pode usar em uma receita. Lembre-se de que uma receita é apenas um esboço. Alguns você precisa acompanhar de perto, como quando está fazendo pão, mas a maioria você pode fazer qualquer coisa que sonhar, nossa maneira favorita de cozinhar. Sinta-se à vontade para misturar e combinar os pellets até encontrar uma combinação que realmente goste. Além disso, você só está fumando em temperaturas inferiores a 250 graus, qualquer coisa mais alta está cozinhando e não haverá muita fumaça, então não importa que tipo de pellet você está usando.

Matambres argentinos tradicionais
Uma receita de grelhador a pellets de madeira

Matambres argentinos tradicionais
Uma receita de grelhador a pellets de madeira

Sobre nossas receitas

Fazemos nossas receitas em nosso pátio, onde temos uma linha de churrasqueiras, incluindo Monument, Green Mountain, Uuni Wood Fired Pizza Oven, Sawtooth, Louisiana, Royall, Memphis, Traeger pellet grills, Char Griller side box smoker, Saber, Charmglow, Char -Broil, The Big Easy, Lodge Sportsman’s, Brinkman e Weber. Eu chamo isso de “Parede de Churrasqueira”. Nossos estilos de grelhar são saudáveis ​​e com baixo teor de gordura e cabem em pelletheads, gás, madeira natural e até puristas de carvão. Quase todas as nossas receitas podem ser feitas em qualquer tipo de bom churrasco.

O importante a ter em mente é TEMPO E TEMPERATURA. Você pode fazer nossas receitas em qualquer grelha, até algumas no forno ou na panela de barro, mas perde todos os sabores que obtém ao cozinhar ao ar livre. Mas às vezes chove.

Lembre-se de que uma receita é simplesmente um esboço; não está escrito em pedra. Não tenha medo de fazer alterações de acordo com seu gosto. Pegue e corra com ele….

Viva sua paixão e faça o que você ama,
Ken e Patti

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Eles são “Livros ilustrados de como fazer churrasco

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