Purê de batata é um acompanhamento absolutamente obrigatório para o feriado de Ação de Graças, mas na verdade é um acompanhamento importante para ter no bolso de trás em muitas refeições em climas frios. Provavelmente já comi dezenas de tipos diferentes de purê de batata em minha vida, desde versões simples e fáceis até versões sofisticadas de restaurantes.
Minha abordagem geral ao purê de batata é que ele deve ser relativamente macio, cheio de manteiga, temperado com algum sabor que não seja insuportável e que resista a qualquer molho.
Este guia para o melhor purê de batata fornece MUITAS informações sobre batatas, quais usar, quais métodos são bons e ainda termina com minha receita favorita de purê de batata (agora).
Vamos mergulhar e fazer com que essas batatas sejam as melhores possíveis!
Que batatas funcionam para purê de batata?
Existem realmente duas opções aqui, na minha opinião. Batatas Yukon, que têm casca fina e menos amido. Eles farão um purê cremoso e rico, mas são mais caros e tendem a ser mais difíceis de descascar e amassar.
A outra opção é a clássica batata Russet. Não há nada de sofisticado nisso e eles são o carro-chefe do mundo da batata. Eles funcionam muito bem com purê de batata, com certeza. Às vezes acho difícil deixar as batatas Russet completamente lisas como as batatas Yukon, mas tudo bem. Eles ainda são minha preferência para a maioria dos purê de batata só porque são baratos, fáceis de trabalhar e têm bom sabor.
Como cozinhar batatas para purê de batata
Aprendi a fazer purê de batata fervendo uma panela grande com batatas descascadas e picadas e depois, bem, amassando-as.
Antes de cozinharmos as batatas, é importante lembrar o nosso objetivo final com o purê de batatas, infundindo-as com bastante creme e manteiga! Se fervermos as batatas, elas terão muita água, o que significa que terão menos espaço para manteiga.
Portanto, embora demore mais, o melhor purê de batata começa com batata assada.
Eu costumo assá-los a 400˚F por cerca de uma hora até que estejam macios. Gosto desse método porque as batatas ficam super secas e fáceis de misturar com manteiga, mas você também pode guardar as cascas das batatas e fazer cascas de batata com bacon!
Se você for ferver as batatas, o que é obviamente mais rápido, tente mantê-las em pedaços tão grandes quanto possível. Se não conseguir fervê-los inteiros, corte-os ao meio ou em quartos para que haja menos absorção de água.
Nota: se você quiser ferver as batatas, este guia da Serious Eats tem ótimos resultados, embora na verdade seja mais trabalhoso do que assá-las, na minha opinião.
Quanta manteiga adicionar às batatas
Existe uma verdadeira variedade de manteiga que você pode adicionar ao purê de batata. Eu costumava pensar que uma ou duas colheres de sopa de manteiga eram suficientes para um lote completo de purê de batata. AH!
Então fui apresentado a Joel Robuchon, que acredita firmemente na proporção de 2:1 para purê de batata. Se você tem um quilo de batatas, precisa de meio quilo de manteiga. Isso é uma quantia chocante para mim, então diminuo o tom para a versão abaixo. Mas saiba que se você preparar bem as batatas, elas podem conter uma quantidade obscena de manteiga.
Além disso, como também gosto de adicionar creme às minhas batatas, tendo a optar por algo mais parecido com uma proporção de 4:1 para manteiga. Então, na minha receita de purê de batata abaixo, eu uso 4 onças (1 palito) de manteiga por meio quilo de batatas.
Você precisa de um espremedor de batatas para fazer purê de batatas?
Geralmente sou contra itens descartáveis para a cozinha e demorei muito para comprar um espremedor de batatas. A verdade, claro, é que você não precisa de purê de batata. Você pode amassar tudo em uma tigela ou usar uma batedeira se quiser bater as batatas e obter bons resultados.
O espremedor de batatas é muito fácil de usar e transforma as batatas em lindas tiras de batata, o que significa menos grumos quando você as amassa!
As batatas prontas parecem queijo ralado, mas quando você começa a colocar manteiga nelas, elas ficam super cremosas e macias. É muito mais difícil sem este equipamento, mas não é impossível de forma alguma.
Depois de pressioná-los no espremedor, você pode começar a trabalhar a manteiga. Se a manteiga estiver macia e o purê de batatas estiver quente, a manteiga irá penetrar nas batatas com muita facilidade. Aqui está meu purê de batata depois de trabalhar na manteiga.
Como assei as batatas e também não usei muita manteiga, o purê de batata já está um pouco seco. Digite o creme!
Como infundir creme para purê de batata
Muitas receitas pedem leite, o que é bom. Você pode usar leite se quiser, mas eu opto por creme para um purê de batata realmente rico e decadente.
Adicione o creme de leite a uma panela pequena com algumas chalotas e dentes de alho. Leve para ferver, tampe e deixe em infusão por 10 minutos fora do fogo. Então estará pronto para misturar no purê de batata.
Quando você começar a misturar o creme no purê de batata, trabalhe em porções de 1/4 de xícara. Isso garantirá que você não adicione muito creme, o que pode deixar o purê de batata muito aguado.
Aviso: se você trabalhar demais as batatas, elas podem ficar bem pegajosas neste momento, então tente não misturá-las demais.
Não deixe de provar o purê de batata e tempere com sal e pimenta e pronto!
Como preparar purê de batata aguado
Em meus lotes de teste, adicionei muito creme e minhas batatas ficaram muito aguadas e nada boas. Eu descobri como consertar isso.
Se você preparar outra batata, ferva, asse ou coloque no microondas e depois pressione a batata no espremedor, você pode misturar lentamente a mistura aquosa na batata fresca e os resultados serão muito melhores.
Qual a melhor forma de reaquecer sobras de purê de batata
Se quiser fazer o purê de batata com antecedência, a melhor forma de reaquecê-lo é guardá-lo com um pouco de papel manteiga por cima para evitar que resseque e também evitar a formação de uma película no purê de batata.
A melhor maneira de reaquecer as batatas é assá-las. Você pode deixar o papel manteiga se guardá-los em um prato próprio para ir ao forno. Em seguida, leve ao forno por 20-25 minutos a 350˚F até que estejam bem aquecidos e fiquem cremosos e macios. Fique à vontade para servi-los com mais manteiga!
Meu melhor purê de batata
Uma mistura de manteiga e creme de leite leva essas batatas ao próximo nível.
Evite que sua tela fique escura
Pré-aqueça o forno a 400˚F. Coloque as batatas em uma assadeira e faça alguns furos em cada uma delas com uma faca ou garfo. Asse as batatas por cerca de uma hora até ficarem macias. Deixe esfriar um pouco.
Enquanto as batatas assam, coloque o creme de leite em uma panela pequena com a cebola e o alho. Deixe ferver levemente, retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 10 minutos.
Descasque as batatas e meça cerca de meio quilo de batatas.
Adicione as batatas a um espremedor e coloque-as em uma tigela. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e use uma espátula de borracha para misturar a manteiga nas batatas, tomando cuidado para não misturar demais as batatas.
Assim que a manteiga estiver colocada, adicione a mistura de creme quente às batatas em porções de 1/4 de xícara. Você pode precisar de apenas 1/2 xícara de creme ou até uma xícara, dependendo de quão secas estão as batatas. Não adicione muito creme ou as batatas ficarão aguadas.
Dobre as batatas até ficar homogêneo. Eles devem manter a sua forma. Tempere com sal e pimenta e sirva ainda quente.
Servindo: 1tigela | Calorias: 405calorias | Carboidratos: 16g | Proteína: 3g | Gordo: 37g | Gordura saturada: 24g | Gordura Poliinsaturada: 2g | Gordura monoinsaturada: 10g | Gordura trans: 1g | Colesterol: 106mg | Sódio: 20mg | Potássio: 397mg | Fibra: 2g | Açúcar: 2g | Vitamina A: 1294UI | Vitamina C: 16mg | Cálcio: 48mg | Ferro: 1mg
Aqui estão algumas outras ótimas receitas para experimentar!
