O molho branco, também conhecido como molho béchamel, é um clássico da culinária internacional e uma base versátil para diversos pratos. Sua preparação é simples, e com algumas dicas, você poderá aprimorar ainda mais o sabor e a textura deste molho delicioso.
Ingredientes para fazer o molho branco:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 500 ml de leite integral
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
Modo de Preparo:
1- Preparo do Roux: Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa bem por cerca de 2 minutos, formando uma pasta homogênea e levemente dourada. Este preparo é conhecido como “roux” e serve para espessar o molho.
2- Adição do Leite: Retire a panela do fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para evitar a formação de grumos. Após incorporar todo o leite, retorne a panela ao fogo médio.
3- Cozimento: Continue mexendo constantemente até o molho começar a engrossar, atingindo uma consistência cremosa. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.
4- Temperos: Tempere com sal a gosto e adicione uma pitada de noz-moscada ralada na hora, que confere um aroma especial ao molho. Misture bem e cozinhe por mais 1 minuto.
5- Finalização: Retire do fogo e utilize o molho imediatamente em suas preparações, ou cubra com filme plástico aderido à superfície do molho para evitar a formação de película, mantendo-o aquecido até o momento de servir.
Dicas para um Molho Branco Perfeito
- Evite Grumos: Adicionar o leite frio ao roux quente e mexer vigorosamente ajuda a evitar a formação de grumos. Se ainda assim ocorrerem, passe o molho por uma peneira para obter uma textura lisa.
- Consistência: Para um molho mais espesso, aumente a quantidade de farinha e manteiga proporcionalmente. Para um molho mais ralo, adicione um pouco mais de leite.
- Variações: Incorpore queijos ralados ao molho para transformá-lo em um molho Mornay, ideal para gratinados. Ervas frescas picadas, como salsinha ou cebolinha, também podem ser adicionadas para um toque de frescor.
Aplicações Culinárias
O molho branco é extremamente versátil e pode ser utilizado em diversas preparações, tais como:
- Lasanha: Intercale camadas de massa, recheio e molho branco para uma lasanha cremosa e saborosa.
- Gratinados: Legumes como couve-flor, brócolis ou batatas ficam irresistíveis quando cobertos com molho branco e levados ao forno para gratinar.
- Massas: Utilize o molho branco como base para massas, adicionando ingredientes como frango desfiado, cogumelos ou camarões para enriquecer o prato.
Com esta receita clássica e as dicas apresentadas, você estará pronto para preparar um molho branco perfeito, elevando o sabor de seus pratos e impressionando seus convidados. [1]
Para complementar seu aprendizado, confira o vídeo a seguir que ensina o passo a passo do molho branco:
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