Data de lançamento: 13 de novembro de 2024
LAS VEGAS – À medida que a temporada de férias se aproxima, muitos chefs caseiros procuram elevar o seu nível de peru, indo além do tradicional assado no forno. Christie Vanover, pitmaster e entusiasta de churrasco por trás do Girls Can Grill e autora de Holiday Grilling: 111 Recipes to Celebrate the Season, compartilha conselhos de especialistas sobre como conseguir o peru defumado perfeito que certamente impressionará.
“Fumar um peru é tão fácil quanto assá-lo no forno, mas você ganha o toque adicional de fumaça e libera espaço no forno”, disse Vanover. “Com apenas algumas dicas, você pode fumar ou grelhar o peru perfeito em qualquer tipo de grelha.”
Aqui estão as principais dicas de Vanover para o melhor peru defumado nesta temporada de férias:
Escolha o tamanho certo do peru. Planeje 1 1/2 libra de peru por pessoa. Este peso inclui os ossos. Vanover não recomenda cozinhar um peru com mais de 9 quilos. Mesmo que um pássaro de 20 quilos pareça impressionante, leva muito tempo para cozinhar e ainda limita você a duas asas e duas pernas. Em vez disso, cozinhe duas aves de 10 a 12 libras, você terá mais carne escura para compartilhar.
Salmoura para máximo sabor e suculência. Mergulhe o pássaro em salmoura simples de água salgada para garantir que cada mordida fique suculenta. Planeje 2 1/2 xícaras de salmoura para cada quilo de peru. Coloque-o com o peito voltado para baixo em um saco em um balde de 5 galões na geladeira e leve à geladeira por 45 minutos por quilo.
Seque bem a pele. Após a salmoura, enxágue o peru e seque-o para garantir uma pele crocante. “A umidade na pele evita que ela fique crocante”, aconselhou Vanover. “Um truque rápido é secar a ave na geladeira descoberta por algumas horas após a salmoura.”
Tempere generosamente com BBQ Rub. Use uma mistura de especiarias que complemente o sabor defumado do peru. Vanover recomenda sua receita caseira de peru ou o recém-lançado Girls Can Grill Chicken Rub. Tempere sob a pele e em toda a ave para obter o máximo impacto.
Fume na temperatura certa. Enquanto muitas carnes são fumadas a 225 F, Vanover fuma peru a 300-350 F em calor indireto, o que leva cerca de 15 minutos por quilo. A temperatura mais alta cria uma pele mais crocante. Ela usa carvão Cowboy Lump e 1-2 pedaços de madeira de maçã.
Use um termômetro de carne Não confie no cronômetro. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna. O peru está pronto quando a parte mais grossa do peito atinge 165 F e a parte mais grossa da coxa atinge 180 F. Isso garante que a carne seja segura para comer enquanto permanece úmida.
Descanse antes de esculpir. Assim que o peru atingir a temperatura desejada, deixe-o descansar por 30-45 minutos. Isso ajuda a redistribuir os sucos, mantendo a carne úmida quando fatiada.
Com essas dicas de especialistas, seu peru defumado será o destaque da mesa festiva. Para mais dicas, receitas e inspiração para churrasco, visite GirlsCanGrill.com e explore Holiday Grilling: 111 Recipes to Celebrate the Season, agora disponível na Amazon.
Christie Vanover é proprietária do Girls Can Grill® e uma premiada pitmaster competitiva. Ela cozinhou em dezenas de churrasqueiras e tem pelo menos 30 em seu quintal a qualquer momento. Ela desenvolveu receitas para diversas empresas do setor de grelhados e churrascos e é autora do Holiday Grilling Cookbook. Ela também competiu no BBQ Brawl na Food Network, é apresentadora do BBQ Tips Podcast e tem sua própria linha de produtos para churrasco.
