Lave e descasque as batatas e corte-as em pedaços de 2,5 cm. Faça o possível para que tenham um tamanho uniforme para que cozinhem por igual.
Coloque uma cesta para cozimento a vapor ou uma peneira de metal em uma panela grande. Adicione água suficiente para que fique alguns centímetros abaixo da peneira (para que a água não toque nas batatas).
Adicione as batatas ao vaporizador, cubra com uma tampa bem justa e coloque a panela em fogo médio-alto.
Cozinhe as batatas no vapor por cerca de 20 minutos ou até que estejam bem macias e uma faca possa furar facilmente a batata.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça o creme de leite e acrescente os dentes de alho amassados para infundir.
Despeje a água da panela e coloque o espremedor sobre a panela. Trabalhando em lotes, coloque as batatas no espremedor e pressione para que as batatas picadas entrem na panela.
Retire o alho do creme de leite e despeje o creme de leite quente, a manteiga morna, ½ colher de chá de sal e misture apenas até incorporar bem (não misture demais!) Prove e ajuste o sal.
Enfeite com um pacotinho de manteiga, um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e cebolinha.
