Neste artigo, ensinamos tudo sobre o bife azul. Veremos o que exclay é bife azul, é seguro comer, temperaturas e muito mais.
Algumas pessoas gostam de comer carne bem passada, enquanto outras gostam de comer bife. Sim, meus amigos, existe uma diferença entre queimar uma carne e um bife bem grelhado, mas deixaremos esse assunto para outro dia. Hoje vamos falar sobre bife azul.
Tem quem gosta de comer um bom bife, e tem aqueles bandidos que querem comer bife azul.
O que é bife azul?
“Bife azul” é um termo usado para se referir ao nível mais baixo de cozimento de um bife. A carne é grelhada apenas por alguns minutos para dourar e dourar por fora enquanto o interior permanece cru. O bife cozido azul é colocado na grelha por 1 a 2 minutos e sua temperatura interna raramente ultrapassa 115 graus.
O termo “bife azul” é frequentemente usado porque a carne crua dos cortes de bife tem uma cor roxa sutil ou azulada quando é fatiada pela primeira vez. Isso se deve ao fato de o sangue restante da carne ficar sem oxigênio. Por outro lado, esta cor azul não permanece por muito tempo. Quando exposta ao ar, a mioglobina começa a oxigenar e desenvolve a tonalidade vermelha brilhante que reconhecemos em um novo corte.
Portanto, a menos que você esteja presente quando o bife for inicialmente fatiado, é improvável que você perceba a cor azulada.
O bife azul é feito um degrau abaixo do que um bife servido cru. Enquanto os bifes mal passados são grelhados por fora e no centro, os bifes azuis só são cozinhados por fora. Os bifes azuis não demoram muito para cozinhar. A temperatura interna dos bifes mal ultrapassa os 115°F.
Por que é chamado de “bife azul”?
O termo “au bleu” é frequentemente usado em países europeus para descrever e pedir carne crua. O termo é usado como termo descritivo quando a carne é desembrulhada pela primeira vez, e a carne crua apresenta uma cor roxa mais escura antes de ser cortada. O termo também é usado para descrever o nível de cozimento ao cozinhar o bife.
O bife azul é muito popular por causa de sua textura macia e derretida, que permite absorver sua crueza mesmo quando a parte externa do bife está tostada.
O Blue Steak é seguro para comer?
Embora o bife seja cru e o consumo de carne crua deva ser feito com cuidado, é seguro comê-lo. É perfeitamente seguro. A chave aqui é cozinhar a parte externa do bife para matar qualquer bactéria e matar patógenos.
Cozinhando um bife azul para obter os melhores resultados
O segredo para cozinhar o bife azul é grelhar e selar toda a superfície externa da carne. Depois de pouco tempo, seu bife Au Bleu estará pronto. É importante “selar” todas as bordas e toda a superfície da carne.
A bactéria E. coli é encontrada na superfície externa da carne e grelhá-la em alta temperatura matará as bactérias. Também é importante esterilizar os utensílios para grelhar que você usará para cozinhar a carne, pois as bactérias dos utensílios podem ser transferidas para a carne.
Cada passo que você tomar, incluindo a higienização das pinças de servir, ajudará a manter a carne segura e evitar intoxicações alimentares. Afinal, você está servindo o prato bem mal passado, nem perto de um bife mal passado.
Pontos importantes para manter em mente
O bife deve ser selado e dourado para evitar contaminação bacteriana e viral. Esterilize pinças e outros utensílios de cozinha para evitar que contaminem os alimentos.
Como cozinhar o bife azul? Coma bife azul, não um bife mal passado
Para cozinhar bifes azuis, retire-os primeiro da geladeira e deixe o corte atingir a temperatura ambiente. Em segundo lugar, adicione temperos e especiarias para deixar o bife pronto para cozinhar.
Use um termômetro de carne; a temperatura interna deve atingir 115 a 120 graus. Se feito corretamente, a parte externa ficará chamuscada e terá uma cor vermelha brilhante. Deixe seu bife descansar um pouco, isso fará com que o suco da carne flua.
Isto é o que você precisa para cozinhar seu bife
Você precisará de um corte de carne de alta qualidade e com 2,5 cm de espessura. Eu uso filé ou lombo, ambas excelentes opções. Mas o ponto aqui é “carne bovina de boa qualidade”.
- Azeite virgem extra. O azeite ajuda o tempero a aderir à carne. Tempero
- ingredientes (sal e pimenta preta funcionam bem).
- Uma boa grelha que possa atingir altas temperaturas, uma frigideira de ferro fundido ou uma chapa plana
- Pinças para churrasco e ferramentas para grelhar
- Toalhetes para desinfecção de balcões, ferramentas e outras superfícies
- Um bom termômetro para cozinhar ou para cozinha é digital.
Passos para cozinhar ou grelhar o bife
Se o seu bife estiver na geladeira, retire-o algumas horas antes de cozinhar e deixe-o atingir a temperatura ambiente. Mesmo que você vá cozinhá-lo por pouco tempo, isso ajudará o interior do bife a aquecer antes de selá-lo em alta temperatura por um curto período.
- Seque o bife com um guardanapo e tempere com sal e pimenta a gosto. Gosto de misturar uma mistura 50/50 de sal e pimenta.
- Em uma frigideira, panela de ferro ou chapa, aqueça o azeite em fogo alto até começar a soltar fumaça. O óleo precisa estar quente porque você só vai grelhar o bife por alguns minutos e ele irá carbonizar rapidamente.
- Coloque o bife no óleo aquecido mantendo o fogo alto. Deixe chiar por 1 minuto.
- Vire o bife e aqueça por mais um minuto. Evite tocar na carne com as mãos e use pinças esterilizadas. Isso evita contaminação cruzada.
- Depois de um minuto, verifique se toda a superfície externa do bife está selada com marrom. Se as pontas do bife ainda estiverem cruas, enrole-o e feche-o. Depois, toda a parte externa do bife deve ser grelhada. É por isso que este estilo de cozinha não funciona com um bife fino. Ao grelhar em alta temperatura, mesmo que por um curto período, você não obterá carne mal passada.
Se cozinhado corretamente, a temperatura interna do bife será de cerca de 115 graus quando estiver pronto para comer. A carne deve ficar macia e de um vermelho vivo.
Quais cortes você deve evitar cozinhar azul? Por que não?
Alguns dos bifes mais saborosos têm muita gordura marmorizada, mas os bifes gordurosos devem ser evitados se você quiser um bife azul perfeito.
A gordura requer mais tempo de cozimento e exposição ao calor para se render, dando umidade e sabor ao seu bife. Um bife gorduroso cozido à la azul terá pedaços de gordura em borracha. Para ser honesto, apenas a textura será discutida.
Cortes duros de bife também devem ser evitados. Cortes de bife duros requerem marinação, bem como tempo de cozimento adequado no calor para torná-los macios e bons para comer.
Cortes de bife em fatias finas também devem ser evitados. Quando você tiver queimado toda a parte externa com sucesso, o interior deverá estar mal passado. Claro, será maravilhoso, mas não será azul.
Os seguintes cortes não funcionarão bem para cozinhar azul:
- Porterhouse ou T-bone
- Ribeye
- Bife de flanco
Cortes de carne para cozinhar
Você pode tentar cozinhar qualquer corte de bife azul. Porém, se você usar os cortes errados, os efeitos podem ser diferentes do planejado e longe de um bife perfeito.
A seguir estão as melhores opções de bife azul:
- Dica de lombo
- Lombo superior:
- Bife redondo (qualquer)
- Filé mignon
Certifique-se de que seus bifes tenham pelo menos 2,5 cm de espessura, de preferência 1,5 cm ou mais. Mesmo com 60 segundos de tostagem, um bife muito fino cozinhará rapidamente e num período de tempo muito curto.
Bife Azul VS Raro
O bife azul é cozido um passo abaixo do ponto malpassado. Os bifes mal passados são cozidos por fora, mas o centro do bife também é levado a temperaturas mais altas, enquanto o bife azul só é cozido, dourado e grelhado por fora.
A que temperatura devo cozinhar o bife azul?
Os bifes azuis são geralmente avaliados entre 125-120°F e mais de 125°F, não “território azul, mas malpassado”.
Qual é a textura do bife azul?
A textura é macia e suculenta. Eles são embalados com muito sabor.
Como saber se você cozinhou o bife azul perfeito?
Primeiro, certifique-se de dourar e grelhar toda a superfície externa do bife. Por último, certifique-se de que a temperatura não ultrapassou 120 graus F.
Considerações Finais
O bife azul é considerado uma iguaria em muitos lugares, e muitos gostam de cozinhar um bife usando esse método. Nem todo mundo gosta de carne crua, mas agora você sabe o que são os bifes azuis.
