Se você é novo na culinária vietnamita e se sente sobrecarregado com a variedade de opções em sua mercearia asiática local, não se preocupe – eu tenho tudo o que você precisa.
Aqui está um guia rápido com os 10 principais itens de despensa obrigatórios para a culinária vietnamita.
Fique atento às vendas desses itens nos supermercados asiáticos.
Eles são itens básicos aos quais você recorrerá continuamente, especialmente se você adora pratos vietnamitas.
Molho de Peixe – Molho de Peixe
O molho de peixe é o condimento básico mais popular na culinária vietnamita.
Peixe (geralmente anchovas), sal e água são deixados fermentar ao sol quente por vários meses a um ano, permitindo que a mistura se decomponha em seu próprio suco. O líquido resultante é então coado, filtrado e engarrafado.
O molho de peixe tem uma aparência límpida, marrom-avermelhada, com aroma altamente pungente e sabor salgado.
O cheiro da garrafa pode ser insuportável, mas quando combinado com açúcar e outros ingredientes, a pungência suaviza, criando um perfil de sabor mais delicioso.
O molho de peixe é comumente usado em marinadas e molhos. É particularmente importante para pratos refogados vietnamitas (đồ ăn kho).
Existem muitos tipos de molho de peixe, mas meu favorito de todos os tempos é o molho de peixe com 3 caranguejos do Viet Huong.
Marcas diferentes têm níveis diferentes de intensidade. Se usar outras marcas, provavelmente você terá que ajustar a gosto.
Receitas com Molho de Peixe:
Suco de Coco – Água de Coco
O suco de coco, ou nước dừa, anda de mãos dadas com o molho de peixe na culinária vietnamita.
É o líquido preferido para pratos refogados, acrescentando uma doçura sutil que equilibra o saboroso sabor umami do molho de peixe.
Dependendo da doçura desejada, às vezes pode ser adicionado açúcar adicional.
No Vietnã, o coco fresco está prontamente disponível, tornando o suco/água de coco a escolha certa.
Aqui nos Estados Unidos, muitas famílias vietnamitas usam refrigerante de coco Coco Rico. É fácil de encontrar em supermercados asiáticos, acessível e estável na despensa.
Receitas com refrigerante/suco/água de coco
Molho de Ostra – Molho de Ostra
O molho de ostra é um molho espesso e marrom com sabor terroso, salgado e levemente adocicado.
É tradicionalmente feito fervendo ostras em água até que o líquido reduza e caramelize em um molho marrom espesso.
Uma versão vegetariana do molho de ostra usa cogumelos em vez de ostras.
O molho de ostra é frequentemente usado com vegetais, arroz e macarrão em pratos salteados.
Também é usado como marinada para proteínas como frango, carne bovina, suína e tofu.
Meu molho de ostra favorito é o molho premium com sabor de ostra de Lee Kum Kee.
Receitas com Molho de Ostra
Caldo em Pó e MSG – Tempero em Pó/MSG
Pó de caldo – Pó de tempero/Grânulos de tempero
Carne de porco, frango e cogumelos em pó são usados em muitos pratos tradicionais vietnamitas, proporcionando um sabor autêntico e completo.
Experimente uma receita sem ele e simplesmente não será a mesma coisa. A maioria dos livros de receitas vietnamitas publicados na América normalmente não lista o uso de caldo em pó nas receitas e essas receitas podem estar perdendo um sabor excelente.
Na culinária vietnamita, o caldo de carne em pó nunca deve ser usado sozinho, mas sim como tempero.
Se você usar caldo de carne em pó como forma de substituir o caldo tradicional, ficará desapontado.
Eu normalmente uso caldo em pó para pratos como sopa. Também adiciono caldo de carne em marinadas de proteína que precisam de um impulso extra de sabor.
O caldo de frango em pó é o mais fácil de encontrar nos Estados Unidos. Eles estão prontamente disponíveis tanto na Ásia e Supermercados latinos.
Existem muitos tipos diferentes de caldo de frango em pó. Minha marca preferida é a base de sopa granulada com sabor de frango Totole.
Caldo de cogumelo em pó / tempero também está disponível apenas em supermercados asiáticos. Esta marca Imperial é a minha preferência e você pode encontrá-los normalmente ao lado do caldo de frango em pó.
O caldo de porco em pó, na minha experiência, só pode ser encontrado no Vietnã.
Eu uso esses caldos de forma intercambiável, mas uso cogumelos para pratos estritamente vegetarianos.
MSG – Glutamato monossódico
MSG significa glutamato monossódico. É um ingrediente comum na culinária do Sudeste Asiático, vietnamita e chinesa.
Torna a comida mais saborosa ao adicionar um sabor umami saboroso.
O MSG é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e queijo, mas é frequentemente usado em sua forma pura para realçar sabores.
Nos pratos vietnamitas, é adicionado a sopas, caldos, refogados e marinadas para torná-los mais deliciosos.
Embora algumas pessoas se preocupem com o MSG, estudos mostraram que é seguro comê-lo em quantidades normais.
A culinária tradicional vietnamita usa uma combinação de caldo de carne em pó e MSG.
No entanto, algumas pessoas querem adicionar estritamente o umami sem os outros aromas e é aí que o MSG entra em jogo.
Normalmente compro a marca asiática Ajinomoto na sacola transparente do supermercado.
Receitas com caldo de caldo em pó e/ou MSG:
Eu sou Salgueiro
Existem tantos molhos de soja. Os molhos de soja por si só preencherão todo o corredor dos supermercados asiáticos porque existem muitos tipos diferentes: claro, escuro, doce, salgado, etc.
Condimento essencial na culinária asiática e vietnamita, o molho de soja é feito de soja fermentada.
É um líquido marrom salgado usado para adicionar um sabor salgado a marinadas, refogados e molhos.
Nos Estados Unidos, você pode notar quatro variedades principais nas prateleiras: Light, Dark, Tamari e Shoyu.
Molho de soja light: Um molho de soja multiuso. Se uma receita pede molho de soja sem maiores especificações, você pode assumir com segurança o molho de soja light.
Molho de soja escuro: Um molho de soja mais escuro, espesso e rico feito com adição de melaço e amido de milho. Na verdade, não é tão salgado, mas um pouco mais doce que o molho de soja light e envelhecido por um período mais longo. O molho de soja escuro é usado principalmente para colorir ou escurecer um prato. O molho de soja escuro também pode ser rotulado como molho de soja espesso.
Shoyu – Uma variedade japonesa de molho de soja multiuso.
Tamari: A variedade japonesa de molho de soja sem glúten, feita com pouco ou nenhum trigo.
Receitas com Molhos de Soja:
Tempero Maggi
O tempero Maggi é um intensificador de sabor líquido popular na culinária vietnamita.
É um molho escuro e saboroso feito de proteína de trigo fermentada, o que lhe confere um rico sabor umami.
O tempero Maggi é especialmente importante para o sanduíche vietnamita bánh mì ou para os ovos fritos que toda criança vietnamita adora.
Receitas com Molho Maggi:
Molho Hoisin
O molho hoisin é um molho doce e salgado feito de soja fermentada, alho, vinagre e açúcar.
Tem uma consistência espessa e escura e um sabor rico e complexo.
Na culinária vietnamita, o molho hoisin é comumente adicionado ao pho, dando ao caldo uma camada extra de sabor.
Hoisin também é usado em refogados, marinadas e molhos.
É um ingrediente chave no molho de amendoim vietnamita, adicionando um toque doce e salgado único que combina bem com rolinhos primavera frescos vietnamitas (Gỏi Cuốn).
O molho hoisin Lee Kum Kee é minha marca favorita.
Receitas com Hoisin:
Sriracha
O molho Sriracha é um condimento picante e picante feito de pimenta, vinagre, alho, açúcar e sal.
Apresenta consistência macia e espessa e cor vermelha brilhante.
O molho Sriracha é comumente usado para adicionar calor e sabor a vários pratos.
Você normalmente encontrará o molho Sriracha na mesa dos restaurantes Pho, junto com o molho hoisin. Adicione-o ao seu Pho ou a outros pratos para personalizar o nível de calor ao seu gosto.
O molho de pimenta picante Huy Fong Sriracha é minha marca favorita.
Receitas com Sriracha:
Tamarindo
Você pode encontrar tamarindo em várias formas: polpa, pasta, pó e concentrado em supermercados asiáticos.
É uma fruta picante amplamente utilizada na culinária vietnamita por seu sabor azedo característico.
Na culinária vietnamita, o tamarindo é essencial em pratos como canh chua, uma tradicional sopa azeda, e frutos do mar.
Prefiro polpa de tamarindo na minha cozinha porque é estritamente tamarindo e não inclui outros sabores.
Receitas com Tamarindo:
Pasta Fermentada de Camarão
Pasta/molho de camarão fermentado, conhecido como mắm ruốc na culinária vietnamita, é um condimento picante feito de camarão fermentado ou krill.
Possui forte sabor umami e aroma distinto devido ao processo de fermentação.
Da mesma forma, mắm tôm, outra variante da pasta de camarão fermentada, também é usada na culinária vietnamita.
Mắm ruốc e mắm tôm são usados para adicionar um tipo diferente de sabor salgado aos pratos.
Eles são comumente incorporados em molhos, sopas de macarrão e refogados.
Receitas com Pasta de Camarão:
