Pão De Manteiga

Pogača, ou pogacha, é um pão branco que os sérvios, croatas, macedônios e outros Bálcãs, turcos e húngaros reivindicam como seu. Existem tantas receitas e variações quanto formatos, embora o redondo seja tradicional. Há também uma variante de jejum que não contém ovos, leite ou manteiga. Você pode fazer este pão com farinha branca simples ou uma mistura de farinhas integrais e simples. Eles são macios, almofadados e amanteigados. É ideal para uma festa ou para levar para uma reunião. Para torná-lo ainda mais decadente e interessante, acrescente um pouco de queijo, presunto e ervas depois de pincelar com a manteiga.

1. Na tigela grande da batedeira com gancho para massa, adicione a farinha de espelta, o fermento seco ativo e o sal. Faça um buraco no centro, acrescente o leite, os ovos, o mel e o azeite.
2. Misture em velocidade baixa até que tudo se misture. Aumente a velocidade e sove até a massa ficar lisa e elástica.
3. Abra a massa e forme uma bola. Unte levemente a tigela e coloque a bola de massa nela. Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de tamanho, 1-2 horas.
4. Vire a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha e divida em oito pedaços iguais, cada um com cerca de 130 gramas. Forme uma bola com cada um e deixe descansar sobre a mesa por cinco minutos.
5. Abra cada bola de massa em um retângulo de cerca de 26x16cm. Pincele um retângulo com manteiga, cerca de 10 gramas, e cubra com outro retângulo. Pincele novamente com 10 gramas de manteiga. Agora, do lado comprido, enrole os retângulos em um tronco. Reserve. Repita com outras bolas de massa. Você deve acabar tendo 4 logs.
6. Forre o fundo de uma forma redonda de 28 cm de diâmetro com papel manteiga e unte as laterais. Corte as duas pontas de cada tronco, com cerca de 4 cm de comprimento – teremos oito rosetas. Coloque as rosetas, com o lado cortado voltado para baixo, no centro da assadeira preparada. Agora corte cada tronco central em 5 triângulos e organize-os em torno das rosetas. Cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe levedar por 30-45 minutos até crescer completamente.
7. Pré-aqueça o forno a 180C/350F. Em uma tigela pequena, misture a gema e o leite. Pincele a parte superior do pão e polvilhe as sementes de papoula. Asse o pão no centro do forno quente por 40-45 minutos até dourar. Retire o pão e pincele com o restante da manteiga. Aproveite quentinho!