Este peito de peru assado com ervas é um jantar fácil, reconfortante e delicioso. Um peito de peru desossado assado é coberto com manteiga de alecrim e tomilho e assado em uma cama de pastinacas temperadas. Perfeito para organizar uma pequena reunião de feriado ou um jantar aconchegante de domingo. Esta receita servirá de 4 a 6 pessoas.
Eu adoro refeições de uma só panela.
Refeições que você basicamente joga tudo em uma panela pesada (ou forno holandês) e leva ao forno. Adoro especialmente aqueles que assam lentamente no forno e exalam um aroma caseiro por toda a casa. Eles realmente são os melhores. Então, se você estiver tendo uma pequena reunião nesta temporada de férias, um peito de peru assado é definitivamente a melhor opção.
Nesta receita, faço uma manteiga de ervas rápida e cubro a parte superior do peito de peru assado e coloco sobre uma cama de pastinacas temperadas e asso até ficar perfeito. As pastinacas têm função dupla, atuando como grelha para assar elevando o peru e também como acompanhamento. As pastinacas vão absorver o suco do peru e adicionar muito sabor! Adoro pastinacas com todas as fibras do meu ser e quanto mais crocantes melhor. E ficam super crocantes e deliciosos nessa receita!
Também compartilhei acompanhamentos adicionais para servir com este peito de peru assado com ervas, então procure no final deste post.
Para fazer este peito de peru assado com ervas e pastinaga, você precisará de:
para as pastinacas:
- pastinaga – Sabor doce e terroso. Tente comprar aqueles de tamanho semelhante. (veja notas abaixo da próxima foto)
- óleo de abacate – Ou use qualquer óleo seguro para cozinhar em alta temperatura.
- alho em pó – Adiciona um sabor mais doce, porém mais suave, do que o alho fresco.
- cebola em pó – Confere um forte sabor de cebola.
- sal kosher – Realça os sabores do prato.
- pimenta preta moída na hora – Adiciona um toque sutil e sabor.
para o peito de peru assado:
- peito de peru desossado assado – Testei esta receita usando um assado de 3 libras. Veja as notas na postagem do blog.
- manteiga sem sal – Dá gordura e sabor à receita.
- alecrim (fresco) – Adiciona um sabor fresco de pinho ou amadeirado com notas de limão, pimenta e sálvia.
- tomilho (fresco) – Confere um sabor terroso, levemente mentolado e cítrico.
- sal kosher – Realça os sabores da receita.
- pimenta preta moída na hora – Adiciona um toque sutil e sabor.
Faça as pastinacas:
Pré-aqueça o forno a 425 ℉ (ou 220 ℃).
Descasque e corte 6 pastinacas. A foto do ingrediente mostra 4 porque economizei no meu pedido online. Adicione 1 colher de sopa de óleo de abacate e tempere com 1 colher de chá de alho em pó, 3/4 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora. Misture bem para revestir.
Observação: Essas pastinacas ficam profundamente douradas e crocantes no forno. Se isso é algo que você não gosta, considere adicioná-los após os primeiros 30 minutos de torra. Além disso, lembre-se de que quaisquer pedaços pequenos podem queimar, então tente mantê-los no lado maior ao cortar em rolo.
O QUE É UM CORTE DE ROLO?
O corte em rolo ou corte oblíquo é uma técnica em que se corta alimentos (normalmente feito com vegetais longos como: cenoura, nabo e abobrinha) de forma que dá ao alimento dois lados angulados. Este método promove cozimento/assado uniforme e apelo visual quando servido!
Disponha as pastinacas em uma camada uniforme em uma frigideira de ferro fundido de 12 a 14 polegadas.
Faça o peito de peru assado:
Desembrulhe seu peito de peru assado de 3 libras e seque. Levante e mova a rede de barbante, mudando sua posição – acredito que isso evita que ela afunde muito na carne enquanto cozinha, mas essa é apenas a minha teoria.
Observação: Eu só testei isso com um peito de peru assado de 3 libras. Se você estiver usando um peito de peru assado maior, pode ser necessário ajustar os tempos e o risco de queimar as pastinacas aumenta muito, então você pode querer adicionar as pastinacas ao redor do assado após a conclusão dos 30 minutos iniciais de assadura.
Passando para a manteiga, retire as folhas de alguns talos de alecrim e tomilho e pique finamente até obter 1 colher de sopa de cada. Em seguida, adicione-os a uma tigela com 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 3/4 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora.
Misture bem até ficar bem combinado.
Espalhe a manteiga de ervas sobre a pele do peito de peru assado.
Coloque o assado por cima das pastinacas.
Insira um termômetro no centro da parte mais grossa e deslize a assadeira inteira na grelha do meio do forno pré-aquecido.
Asse o peito de peru:
Asse a 425°F (ou 220°C) por 30 minutos. Reduza o fogo para 350°F (ou 180°C) e cozinhe até que um termômetro digital indique 160-165 graus por cerca de 1 hora.
Primeiro, transfira o peito de peru assado com ervas para uma tábua e deixe descansar por 8 a 10 minutos sob papel alumínio. Em seguida, use uma tesoura de cozinha para cortar e remover a rede. A maioria das ervas vai cair, o que é bom, você sempre pode polvilhá-las por cima antes de fatiar.
Faça o molho:
A frigideira quente deve mantê-los aquecidos, mas se você quiser fazer um molho na frigideira, basta transferi-los para uma travessa e cobrir bem com papel alumínio. Adicione 1-2 colheres de sopa de manteiga, uma vez derretida, adicione 1 cebola em cubos finos e cozinhe até ficar macia e translúcida. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de farinha e misture na gordura. Cozinhe a mistura de farinha/gordura por 2 a 3 minutos antes de adicionar lentamente e adicionar o caldo, cerca de 2 xícaras. Tempere a gosto com tomilho seco, sálvia moída, sal e pimenta (desculpe, não medi nada). Deixe formar uma bolha e cozinhe até engrossar.
Assim que o peru descansar, corte em fatias e sirva com o molho por cima.
Alternativamente, você pode fazer meu molho Make Ahead com antecedência.
Peru macio e saboroso e pastinacas crocantes e terrosas. Honestamente, é o pacote total.
O que servir com peito de peru assado com ervas:
- pão: biscoitos, pão de milho, pãezinhos,
- couve de Bruxelas: frito, assado na frigideira ou no forno, salada.
- molho de cranberry: cabernet clássico ou cítrico torrado.
- molho: faça à frente ou miúdos.
- purê de batatas: clássico purê de alho assado e mistura de couve-flor e batata.
- abóbora: bolota ou noz de mel.
- batata doce: assado, purê, assado, fogão lento.
- lados adicionais: recheio ou molho, caçarola de milho recortada, macarrão com queijo.
Aproveitar! E se você experimentar esta receita de peito de peru assado com ervas, me avise! Tire uma foto e me marque Twitter ou Instagram!
Colheita: 6 porções
Peito de peru assado com ervas e pastinaga
Um peito de peru assado com ervas é um jantar fácil, reconfortante e delicioso. Esta é uma refeição farta e aconchegante para praticamente qualquer ocasião. Esta receita servirá de 4 a 6 pessoas.
PARA AS PASNIPS:
- 6 pastinaga, descascado e cortado em rolo (veja a postagem do blog para explicação)
- 1 colher de sopa óleo de abacate, ou outro óleo seguro para cozinhar em alta temperatura
- 1 colher de chá alho em pó
- 3/4 colher de chá cebola em pó
- 1/2 colher de chá sal kosher, provar
- 1/4 colher de chá pimenta preta moída na hora , provar
PARA O ASSADO DE PEITO DE TURQUIA:
- 3 colheres de sopa manteiga sem sal
- 1 colher de sopa tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa alecrim fresco picado
- 1 colher de chá sal kosher
- 1/2 colher de chá pimenta preta moída na hora
- 3 libras peito de peru desossado assado, veja notas
- 1 colher de sopa salsa picada
FAÇA AS PASNIPS:
Numa tigela, adicione as pastinacas, o azeite, o alho e a cebola em pó, o sal e a pimenta. Misture bem para revestir. Espalhe as pastinacas em uma camada uniforme em uma frigideira de ferro fundido de 12 a 14 polegadas. Parta para o lado por um momento.
FAÇA O PEITO DE PERU ASSADO:
Desembrulhe o peito de peru assado. Descarte a embalagem, mas mantenha a rede em volta do assado. Levante a rede de barbante, mudando sua posição e depois seque o assado.
Em uma tigela pequena misture a manteiga com as ervas e misture bem.
Passe a manteiga de ervas em todo o peito de peru assado e coloque por cima das batatas fritas.
Insira um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa do peru assado.
Asse por 30 minutos. Então reduza o calor para 350 ℉ (ou 180 ℃) e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 165 ℉ (ou 74 ℃).
Retire e deixe descansar por 10 minutos sob papel alumínio antes de fatiar e servir com as pastinacas.
Nota de pastinaga: As pastinacas ficam profundamente douradas e crocantes no forno. Se isso é algo que você não gosta, considere adicioná-los após os primeiros 30 minutos de torra. Além disso, lembre-se de que quaisquer pedaços pequenos podem queimar, então tente mantê-los no lado maior ao cortar em rolo.
Faça o molho da panela: A frigideira quente deve manter as batatas fritas aquecidas, mas se você quiser fazer um molho na frigideira, basta transferi-las para uma travessa e cobrir bem com papel alumínio.
Adicione 1-2 colheres de sopa de manteiga, uma vez derretida, adicione 1 cebola em cubos finos e cozinhe até ficar macia e translúcida. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de farinha e misture na gordura. Cozinhe a mistura de farinha/gordura por 2 a 3 minutos antes de adicionar lentamente e adicionar o caldo, cerca de 2 xícaras. Tempere a gosto com tomilho seco, sálvia moída, sal e pimenta (desculpe, não medi nada). Deixe formar uma bolha e cozinhe até engrossar.
Servindo: 1servindo, Calorias: 394calorias, Carboidratos: 16g, Proteína: 46g, Gordo: 18g, Gordura saturada: 7g, Gordura Poliinsaturada: 1g, Gordura monoinsaturada: 3g, Gordura trans: 1g, Colesterol: 131mg, Sódio: 451mg, Potássio: 305mg, Fibra: 4g, Açúcar: 4g, Vitamina A: 238UI, Vitamina C: 16mg, Cálcio: 36mg, Ferro: 1mg
Esta receita foi publicada originalmente em 11 de novembro de 2015 e foi atualizada com instruções claras e concisas, novas fotografias e informações úteis.
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