Peito de peru defumado – grelhado com papai

Se você estiver cozinhando para um público menor neste Dia de Ação de Graças, precisará fazer esta receita de peito de peru defumado. É super fácil de fazer e fica uma delícia. Desfrute de um peito de peru macio, suculento e saboroso em menos tempo do que um tradicional peru inteiro assado. Esta é uma receita obrigatória. Aqui vamos nós!

Passo 1: Descongele o peru.

Coloque o peito de peru congelado na geladeira 1-2 dias antes do dia do cozimento. Você quer dar bastante tempo para descongelar. O tempo de descongelamento varia de acordo com o peso do peru, portanto leve isso em consideração. Usei peito de peru com osso, mas você também pode usar peito desossado. Honestamente, não faz nenhuma diferença.

Passo 2: Prepare o peito de peru

Usando uma tesoura de cozinha ou uma faca afiada, corte os pedaços restantes de costela para que o peito fique plano.

Por fim, retire a pele para permitir que o tempero penetre na carne e seque-a. Sim, não usaremos a pele nesta receita. A pele do peru pode ficar muito dura quando cozida em fogo baixo e lento, então é melhor apenas removê-la e expor toda a carne.

Para começar, cubra todo o peito de peru com mostarda amarela para fazer o fichário. Você não conseguirá sentir o gosto da mostarda depois de fumada. Em seguida, tempere generosamente com a pasta multifuncional do papai para obter o sabor salgado e apimentado. Adicione uma camada de pimenta preta moída para dar um toque extra de sabor. O peito de peru é um pedaço grande de carne e aguenta muitos temperos. A pior coisa que você pode comer além de um peru seco é um peru sem graça.

Reserve o peito de peru temperado e deixe-o suar e comece a absorver o tempero enquanto prepara a grelha.

Passo 3: Como fumar o peito de peru perfeito?

Pré-aqueça a grelha a 275 graus e coloque em fogo indireto. Para a minha churrasqueira, usei cestos de carvão que coloquei nas laterais para fornecer calor uniforme. No meio, coloque uma assadeira de papel alumínio com caldo de galinha. Coloque as grelhas por cima e o peru temperado por cima. O caldo adicionará umidade adicional, ajudando a carne a permanecer macia e suculenta. Você pode adicionar alguns pedaços de madeira para um sabor extra de fumaça.

Deixe agir até que a temperatura interna da proteína atinja 130-135 graus. Dependendo do tamanho do peito, esta parte do cozimento levará cerca de 1,5 a 2 horas.

Quando a temperatura interna for atingida, retire o peito de peru defumado da grelha e coloque-o sobre uma folha grande de papel alumínio.

Derreta um pedaço de manteiga sem sal e despeje sobre o peru. Embrulhe o peito no papel alumínio e coloque-o novamente na grelha, com a carne voltada para baixo. Cozinhe por mais uma hora ou até a temperatura interna atingir 160 graus.

Retire o peito de peru defumado da grelha e deixe descansar por 10 minutos ainda no papel alumínio. Descansar o peru permitirá que os sucos sejam redistribuídos pela carne e termine de cozinhar na temperatura adequada. Se você mantê-lo na grelha até 165-170 graus e depois descansar, seu peru ficará cozido demais. Este é um erro comum que as pessoas cometem ao cozinhar/grelhar/defumar carne.

Assim que o peru descansar, corte, sirva e divirta-se!

Feliz Dia de Ação de Graças!

Perguntas frequentes:

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