Este presunto duplo é perfeito para férias, Páscoa e ocasiões especiais. Apresenta presunto defumado a quente com açúcar mascavo, xarope de bordo e cobertura de Dijon que resulta em uma deliciosa crosta caramelizada.
Se você é novo no fumo de presunto, estamos aqui para orientá-lo no processo de dupla defumação. Esta receita rende um presunto delicioso, ideal para reuniões moderadas.
O que é fumar duplo?
Fumar duas vezes refere-se a pegar um presunto pré-cozido e defumado a frio e depois defumar a quente para adicionar sabor extra. Este processo também é chamado de “presunto defumado duas vezes”. É durante a fase de fumagem a quente (na grelha ou no fumeiro) que o presunto adquire mais fumo.
Quanto tempo para fumar um presunto com osso
Planeje 20 minutos de fumaça por quilo de presunto. Então, se o seu presunto pesa 12 libras, isso equivale a 240 minutos, o que se divide em 4 horas. Aplicar a cobertura de presunto após a primeira hora ou hora de defumação e aplicar de hora em hora até que o presunto duplo esteja pronto.
Melhor temperatura para fumar presunto.
Mantenha a temperatura baixa. Se você é novo em fumar presunto duas vezes, recomendamos começar com 225 graus F. Depois de pegar o jeito, comece a experimentar temperaturas mais baixas.
Melhores madeiras
- Bordo ou noz-pecã: para um sabor moderado de fumaça, use essas madeiras ao fumar duas vezes seu presunto.
- Maçã: É muito mais suave do que bordo ou noz-pecã, mas ainda proporcionará uma experiência esfumaçada.
- Cereja: Esta é outra ótima escolha. A madeira de cerejeira confere uma doçura suave aos alimentos defumados; também funciona bem quando combinado com madeira de maçã ou noz-pecã.
Você precisa de um tempero para presunto defumado?
Não, você não precisa usar tempero para presunto defumado. No entanto, uma massagem fornecerá uma camada extra de sabor. Esta receita de presunto defumado exige a aplicação de uma mistura de especiarias antes de ir para o defumador.
Ingredientes
- 1 presunto pré-cozido com osso de 8-10 libras, sem fatias
- Mostarda (Dijon, granulado, amarelo, etc.)
- Esfregar para churrasco com mel ou doce de churrasco de sua escolha
- Manteiga
- Açúcar mascavo escuro
- Xarope de bordo verdadeiro
- Suco de maçã (substitua com cidra de maçã ou vinagre de maçã para dar um toque mais picante)
Passos para fazer presunto duplo defumado
- Prepare o defumador para 225 graus F. Use madeira de maçã, cereja, noz-pecã ou bordo para esta receita.
- Retire o presunto da embalagem e coloque-o sobre uma tábua grande.
- Faça cortes rasos hachurados na superfície do presunto.
- Aplique o aglutinante de mostarda na superfície do presunto.
- Tempere uniformemente com uma pasta doce.
- Coloque o presunto no defumador com uma panela de alumínio por baixo, feche a tampa e deixe fumar sem mexer por 2 horas. Fique de olho na temperatura de cozimento.
A base de açúcar mascavo e bordo
- Faça o baste: derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a mostarda Dijon e a mistura na panela. Aumente o fogo para médio-baixo e despeje lentamente o suco de maçã e a água.
- Deixe a mistura ferver até que o açúcar mascavo se dissolva. Adicione um pouco mais de água se a cobertura estiver muito grossa.
- Retire do fogo, tampe a panela e mantenha a cobertura quente.
- Regue o presunto com metade da cobertura após duas horas de defumação. Aplique a segunda metade 30 minutos depois e continue cozinhando o presunto por mais 30-40 minutos ou até que a temperatura interna atinja 145-150 graus F.
Descansar, esculpir e servir
- Retire com cuidado o presunto do defumador e coloque-o sobre uma tábua limpa. Deixe descansar por 10-15 minutos. Corte em fatias finas e sirva com seus acompanhamentos preferidos.
- Guarde o osso de presunto para fazer uma sopa deliciosa!
- Use as sobras de presunto para fazer sopas, ensopados, sanduíches e muito mais!
Este presunto duplo será a estrela do show e sabemos que você precisará dos melhores acompanhamentos para complementar sua refeição incrível. Aqui estão as nossas sugestões!
- 18-10 libra pré-cozido presunto com osso, sem fatias
- 1-2 colheres de sopa mostarda para para fichário
- 1/4-1/3 xícara doce de escolha
- 1/4 xícara manteiga
- 1/4 xícara açúcar mascavo escuro embalado
- 1/4 xícara xarope de bordo verdadeiro
- 1/4 xícara suco de maçã
- 1 colher de sopa Mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá esfregue usado no presunto
- 1/4 xícara água use mais conforme necessário
Prepare o defumador para 225 graus F. Use madeira de maçã, cereja, noz-pecã ou bordo para esta receita.
Retire o presunto da embalagem e coloque-o sobre uma tábua grande.
Faça cortes rasos hachurados na superfície do presunto.
Aplique o aglutinante de mostarda na superfície do presunto.
Tempere uniformemente com uma pasta doce.
Coloque o presunto no defumador com uma pingadeira por baixo, feche a tampa e deixe fumar sem mexer por 2 horas. Fique de olho na temperatura de cozimento.
Faça o baste: derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione o açúcar mascavo, o xarope de bordo, a mostarda Dijon e a mistura na panela. Aumente o fogo para médio-baixo e despeje lentamente o suco de maçã e a água.
Deixe a mistura ferver até que o açúcar mascavo se dissolva. Adicione um pouco mais de água se a cobertura estiver muito grossa.
Retire do fogo, tampe a panela e mantenha a cobertura quente.
Regue o presunto com metade da cobertura após duas horas de defumação. Aplique a segunda metade 30 minutos depois e continue cozinhando o presunto por mais 30-40 minutos ou até que a temperatura interna atinja 145-150 graus F.
Retire com cuidado o presunto do defumador e coloque-o sobre uma tábua limpa. Deixe descansar por 10-15 minutos. Corte em fatias finas e sirva com seus acompanhamentos preferidos.
Servindo: 1servindo | Calorias: 492calorias | Carboidratos: 106g | Proteína: 8g | Gordo: 5g | Gordura saturada: 1g | Gordura Poliinsaturada: 2g | Gordura monoinsaturada: 2g | Sódio: 85mg | Potássio: 349mg | Fibra: 13g | Açúcar: 10g | Vitamina A: 195UI | Vitamina C: 0,1mg | Cálcio: 52mg | Ferro: 5mg
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