Não consigo parar de fazer esta pasta caseira de curry vermelho! Nossa receita usa ingredientes fáceis de encontrar e é incrivelmente saborosa! É incrível para caril tailandês (é claro!), Mas compartilhei muitos outros usos abaixo!
Esta receita de pasta de curry vermelho caseira é muito querida pelo meu coração. É feito com ingredientes frescos como pimenta, gengibre e capim-limão. É super saboroso e absolutamente perfeito para fazer caril, como o nosso curry vermelho vegetal. Mas não pare por aí! Use-o para marinar frango, dar um toque especial em refogados, adicionar ao macarrão e muito mais!
Amamos tanto esta pasta de curry vermelho tailandês que ela nos inspirou a criar receitas caseiras de pasta de curry amarelo e pasta de curry verde (em breve)! Enquanto isso, combine pratos feitos com esta pasta de curry vermelho com nosso arroz de coco e alho frito crocante para uma incrível refeição de inspiração tailandesa!
Ingredientes principais
- Pimentas: Eu sei o que você pode estar pensando: “Isso não deveria ter pimenta tailandesa?” E você está certo! A autêntica pasta de curry vermelho tailandês costuma usá-los. Mas eles podem ser difíceis de encontrar e são incendiários. Então, para tornar esta receita mais acessível, estamos usando pimenta Fresno (ou similar) e pimentão vermelho. Ainda tem bastante tempero! Só queríamos ter certeza de que você encontraria os ingredientes. Dito isto, se você conseguir encontrar pimentas tailandesas, incluí notas extras abaixo da receita para usá-las!
- Chalotas, cebolas verdes e alho: Estes aromáticos constituem a base da nossa pasta de caril, garantindo um sabor absolutamente irresistível.
- Gengibre, cúrcuma e capim-limão: O gengibre fresco é essencial e, felizmente, está amplamente disponível. Açafrão fresco também é incrível, mas se você não conseguir encontrar, compartilhei dicas para usar açafrão seco na receita (que, honestamente, eu uso o tempo todo!). E, claro, nenhuma pasta de curry tailandês está completa sem capim-limão! Adoro a praticidade da pasta de capim-limão (vendida em bisnaga), mas se você estiver trabalhando com fresco, confira as dicas abaixo da receita.
- Páprica e Cominho: Usamos páprica doce (não defumada), que acrescenta cor e riqueza. O cominho também faz uma grande diferença (embora só precisemos de um pouquinho!).
- Limão, Molho de Peixe e Tamari: Esses três unem tudo, acrescentando brilho, umami e um toque de salgado. Embora algumas pastas autênticas usem camarão seco ou pasta de camarão, o molho de peixe é uma ótima alternativa e muito mais fácil de encontrar (se for vegetariano, omita o molho de peixe). E se você não tiver tamari, o molho de soja normal funciona perfeitamente!
Como fazer pasta de curry vermelho
Depois de ter os ingredientes, fazer pasta de curry caseira é super simples. Misture as pimentas, o pimentão vermelho, a cebolinha, a cebolinha, os dentes de alho, o gengibre, a cúrcuma, a páprica, o cominho e as raspas de limão em uma panela média com um pouco de óleo. Cozinhe até começarem a amolecer e depois desligue o fogo, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por alguns minutos.
A partir daí, você colocará a mistura quente em um processador de alimentos com os ingredientes restantes (suco de limão, molho de peixe, pasta de capim-limão, tamari e sal) e pulsará até atingir a consistência desejada. Gosto bastante suave com um pouco de coragem para ver as manchas de pimenta vermelha.
Maneiras de usar pasta de curry vermelho
A maneira mais conhecida de usar pasta de curry vermelho é fazer um curry vermelho clássico (como este curry vegetariano), mas nós o usamos em nossa cozinha de muitas outras maneiras. Usamos curry vermelho em marinadas, salteados, sopas, macarrão e molhos e adicionamos à maionese para obter uma maionese saborosa. Você pode até misturá-lo em carne moída, como carne bovina ou frango, e fazer almôndegas com especiarias tailandesas.
Ao trabalhar com pasta de curry vermelho, comece aos poucos. É muito potente, então gosto de começar com uma pequena quantidade e adicionar mais a gosto (para esta pasta caseira, comece com 1 colher de sopa e prossiga para coisas como curry ou use menos se você for sensível a temperos).
Adoro fritar pasta de curry em um pouco de óleo para “florescer” os sabores. Faz muita diferença no sabor! E não se esqueça de que a pasta de curry é intencionalmente ousada, picante e temperada, então tenha outros ingredientes à mão para ajudar a equilibrá-la, como suco de limão, molho de peixe, açúcar e algo cremoso como leite de coco ou iogurte.
Pasta de curry vermelho caseiro
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Não consigo parar de fazer esta pasta de curry vermelho tailandês! É potente, por isso na hora de usar em pratos comece com uma pequena quantidade e acrescente mais a gosto. Dessa forma, você pode ajustar o tempero e o sabor de acordo com sua preferência. Ingredientes cremosos (como leite de coco ou iogurte) diminuirão o nível de tempero.
*Eu recomendo fortemente o uso de luvas próprias para alimentos ao preparar as pimentas para proteger sua pele dos óleos.
Rende 2 xícaras
Você vai precisar
1 ½ colher de sopa de óleo de abacate
9 pimentões vermelhos Fresno inteiros, sem sementes e picados
1 pimentão vermelho, sem sementes e picado
2 chalotas descascadas e picadas
2 cebolas verdes picadas
12 dentes de alho amassados e descascados
3 ½ colheres de sopa de gengibre fresco picado (pedaço de 3 a 4 polegadas)
1 colher de sopa de açafrão fresco picado ou 1 colher de chá de açafrão seco
1 ½ colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de cominho em pó
1 limão, raspado e espremido
1 ½ colher de chá de molho de peixe
1 colher de chá de pasta de capim-limão, veja dicas
1/2 colher de chá de tamari ou molho de soja
1 colher de chá de sal
Instruções
1Misture o óleo de abacate, a pimenta malagueta, o pimentão vermelho, a cebolinha, a cebolinha, os dentes de alho, o gengibre, a cúrcuma, a páprica, o cominho e as raspas de limão em uma panela média.
2Coloque em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado e ligeiramente amolecido, cerca de 5 minutos. Você não deseja adicionar muita cor, mas algumas bolhas estão bem.
3Quando estiver um pouco macio e começando a formar bolhas, desligue o fogo e tampe a panela para que tudo cozinhe no vapor por 5 minutos.
4Coloque os ingredientes quentes em um processador de alimentos e pulse para criar uma pasta áspera.
5Adicione suco de limão, molho de peixe, pasta de capim-limão, tamari e sal. Misture até ficar mais homogêneo, mas ainda um pouco arenoso.
Dicas de Adam e Joanne
- Para caril: Comece com 1 a 2 colheres de sopa de pasta de curry por xícara de leite de coco. Você sempre pode adicionar mais depois!
- Para marinadas/outros pratos: Comece com 1 colher de sopa de pasta de curry por quilo de carne.
- Usando pimenta vermelha tailandesa: Conforme observado no artigo, usamos pimentões Fresno (ou similares) em vez de pimentões tailandeses porque eles estão mais amplamente disponíveis e um pouco menos quentes do que os pimentões tailandeses autênticos. Se você tiver pimentas tailandesas, fique à vontade para usá-las. Recomendamos semeá-los. Você precisará de 2 a 3 pimentões tailandeses para cada pimentão Fresno em nossa receita acima. Lembre-se de que usar pimenta tailandesa tornará esta pasta significativamente mais picante.
- Pasta de capim-limão: Compro a pasta de capim-limão refrigerada em um tubo espremível, vendida perto das ervas frescas.
- Usando capim-limão fresco: Corte a parte superior e inferior do talo. Em seguida, retire as camadas externas duras até chegar ao núcleo macio e amarelo claro. Por fim, corte o talo em fatias finas e, em seguida, pique-o o mais fino possível ou use um processador de alimentos para picá-lo. Ao usar capim-limão fresco nesta receita, você precisará de 1 colher de chá picada. Em seguida, adicione o capim-limão picado à panela junto com o gengibre, o alho e a cebolinha (um pouco diferente de usar a pasta pré-preparada). Se você fizer um lote maior de pasta de capim-limão caseira, guarde em um recipiente hermético na geladeira por alguns dias ou congele em bandejas de gelo, transfira para sacos de congelamento e congele por até 3 meses.
- Adaptações vegetarianas/veganas: Certifique-se de que todos os ingredientes sejam veganos/vegetarianos e omita o molho de peixe.
- Armazenar na geladeira: Deixe a pasta de curry esfriar, coloque-a em uma jarra de vidro limpa, adicione uma fina camada de óleo de abacate por cima e guarde na geladeira por até 1 semana, possivelmente mais.
- Armazenar no freezer: Você pode congelar por até 3 meses. Divida a pasta em pequenos recipientes próprios para freezer ou em bandejas de cubos de gelo. Se usar bandejas de cubos de gelo, congele até congelar, retire-as e guarde-as em um recipiente hermético próprio para freezer.
- Os dados nutricionais são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
2 colheres de sopa
/
Calorias
35
/
Gordura total
1,5g
/
Gordura saturada
0,2g
/
Colesterol
0mg
/
Sódio
206,8 mg
/
Carboidrato
4,9g
/
Fibra Alimentar
0,9g
/
Açúcares Totais
2,1g
/
Proteína
0,9g
