Receita de recheio estilo grego

Meus pais emigraram para os EUA entre as décadas de 1970 e 1980 e se estabeleceram no Queens, em Nova York, para ficarem perto da família e dos amigos. Como muitas famílias gregas, eles assimilaram lentamente, adotando as tradições americanas enquanto mantinham as suas raízes culturais.

Uma tradição que abraçaram foi o Dia de Ação de Graças – mas com um toque grego. Nossa mesa de Ação de Graças tinha o habitual peru e recheio, além de alguns pratos tradicionais gregos. Enquanto crescia, meu irmão e eu ansiamos por mais comida “americana” na mesa do Dia de Ação de Graças.

Além do peru, o recheio era o único outro lado que considerávamos “normal” e, para nossa decepção, ainda estava longe do tradicional. Lembro-me de meu irmão implorando à minha mãe que comprasse Stove Top Stuffing para o Dia de Ação de Graças, que em sua mente jovem era o epítome da comida americana normal.

É interessante como o tempo muda as coisas. Agora, não consigo imaginar o Dia de Ação de Graças sem o recheio de inspiração grega da minha mãe. O cheiro me transporta instantaneamente de volta à cozinha da minha infância, onde ajudei minha mãe a prepará-lo.

Estou emocionado por finalmente colocar esta receita no papel. Durante anos, confiei na minha memória e nas medidas vagas da minha mãe, como pedir “uma xícara de chá”, “a ponta de uma colher de sobremesa” ou uma “colher de sopa cheia”. Ao padronizar as medidas e simplificar as etapas para facilitar, tentei o meu melhor para manter a receita fiel ao modo como minha mãe a preparou.

Já adulta, percebi que esse recheio é a mistura perfeita das duas culturas, assim como eu. A carne quente e temperada com arroz remete à minha herança grega, enquanto os sabores do recheio ao estilo americano unem tudo.

Substituições e Variações

Mantive esta receita fiel à forma como cresci comendo-a, mas ao longo dos anos, experimentei. Estas são algumas das minhas variações preferidas:

• A carne moída pode parecer estranha para alguns, então já a troquei por linguiça de porco normal ou country. Não gosto de usar linguiça italiana porque o sabor da semente de erva-doce distrai. Você pode comprar salsichas ou elos a granel, mas certifique-se de remover as tripas dos elos antes de cozinhar.
• Não gosto particularmente de pinhões, mas tolero-os neste recheio principalmente por nostalgia. Gosto de substituir os pinhões por nozes picadas torradas. Adoro o doce sabor de nozes que as nozes acrescentam ao recheio.
• Adoro a doçura que as passas douradas proporcionam, mas outras frutas secas funcionam igualmente bem aqui. Usei groselhas secas, cranberries e cerejas em vez de passas.
• Quando eu estava conversando com minha mãe sobre a receita, ela insistiu que deveriam ser usados ​​​​cubos de recheio sem tempero, que foi o que eu pedi. Pessoalmente, gosto de usar cubos de recheio temperados. Eles têm os temperos por excelência que personificam o Dia de Ação de Graças.

Vá em frente

Para tornar o dia de Ação de Graças menos estressante, é sempre bom preparar alguns pratos com antecedência. Ele libera espaço limitado no forno e lhe dá mais tempo para se divertir. O recheio é um candidato perfeito para a preparação.

Pode ser preparado e assado na véspera até a retirada do papel alumínio. Esfrie o recheio completamente e leve à geladeira. Você pode então prosseguir com a receita conforme escrita e assar descoberta até atingir 165°F em um termômetro de leitura instantânea.

Recheios em abundância