Recheio de Linguiça Defumada – Derrick Riches

Este recheio simples de linguiça defumada caseira é o acompanhamento saboroso perfeito para o seu banquete de Ação de Graças!

Quer você chame isso de recheio ou molho, este recheio de linguiça defumada incrivelmente super fácil vai alegrar o seu jantar de feriado e seus entes queridos vão devorá-lo!

Esta receita de frigideira de ferro fundido começa com a combinação de ingredientes simples, como cubos de pão temperado, caldo de galinha, linguiça cozida, ervas e temperos. Em seguida, é colocado no fumeiro por 40-45 minutos e voilá! Você está pronto para servir!

Observeesta receita oferece umidade moderada. Para quem prefere menos umidade, use 2 xícaras de caldo de galinha (ou caldo); para recheio mais úmido, use 3-3 1/2 xícaras.

Qual é a diferença entre recheio e molho?

“Recheio” e “molho” são termos frequentemente usados ​​como sinônimos, mas normalmente se referem ao mesmo prato. O recheio é “recheado” dentro da cavidade do peru e cozido junto com a ave. Por outro lado, o molho é cozido separadamente e servido como acompanhamento. A escolha do termo pode ser específica da região. No Sul dos Estados Unidos, é comumente chamado de molho, enquanto em outras áreas é chamado de recheio. Além disso, há diferença nos ingredientes utilizados nas receitas. O molho é feito com pão de milho em cubos do dia anterior, enquanto as receitas de recheio pedem cubos de pão torrado.

Sucesso com recheio defumado

1. Escolha a madeira certa. Se você já está fumando um peru ou peito de peruuse a mesma lenha para o recheio de defumado. Normalmente, madeiras leves a moderadas, como maçã, cereja ou noz-pecã, funcionam bem.
2. Equipamento. Você vai precisar de um experiente Frigideira de ferro fundido 12″ ou uma panela de alumínio de 9″ X 9″. Aumente o tamanho da panela se você planeja dobrar a receita.
3. Tempo. O recheio de linguiça defumada leva uma hora desde o preparo até a porção. Se o peru já estiver no defumador, coloque o recheio durante os últimos 30 minutos de cozimento. Dessa forma, o peru defumado e o recheio ficam prontos para servir ao mesmo tempo, levando em consideração o tempo de descanso do peru.
4. Variação. A beleza desse recheio defumado é que você pode adicionar ou substituir alguns ingredientes: Troque os cubos de pão temperado por pão de milho em cubos. Adicione doçura com um punhado generoso de cranberries secas ou maçãs verdes cortadas em cubos. Troque a linguiça do café da manhã por chouriço suave ou picante. Adicione 1 colher de sopa de sálvia fresca picada para realçar o sabor!

Quanto recheio eu preciso para o jantar de Ação de Graças?

Normalmente, as festas de Ação de Graças incluem pelo menos quatro acompanhamentos, incluindo pãezinhos, a proteína principal e uma sobremesa. Ao planejar seu cardápio, leve em consideração o tamanho da refeição e o apetite dos convidados.

Ingredientes para recheio defumado

• 12 onças de salsicha de café da manhãsuave, quente ou bordo (submeter com linguiça defumada de qualquer variedade para dar sabor extra)
• Manteiga sem sal
• 2 talos de aipo
• 1 cebola amarela pequena
• Salsa de folhas planas
• Cubos de pão temperado com ervas
• Caldo de galinha (ou estoque)
• Tempero de aves
• Sal
• Pimenta preta
• Alho em pó

Como fazer recheio de linguiça defumada

O recheio defumado é relativamente fácil de fazer. Nossa receita começa cozinhando primeiro a linguiça e os vegetais e depois montando o prato inteiro em uma frigideira antes de chegar ao defumador.

LEMBRAR para pré-aquecer seu defumador ou grelha a 350 graus F. antes de preparar o recheio! Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, pegue um tubo de fumaça ou um pacote de fumaça para gerar fumaça.

Comece no fogão

• Cozinhe a salsicha de acordo com as instruções da embalagem. Retire da panela de ferro fundido e reserve.
• Limpe a frigideira com uma toalha de papel.
• Derreta a manteiga em fogo médio.
• Refogue o aipo e a cebola por 2-3 minutos até ficarem brilhantes e semi-macios.
• Retire a panela com legumes do fogo.

Monte o recheio de salsicha

• Despeje cubos de pão sobre os legumes.
• Em seguida, misture o tempero para aves com sal, pimenta-do-reino e alho em pó.
• Tempere o pão ralado uniformemente com a mistura e adicione a salsa picada.
• Cubra os cubos de pão temperado com linguiça cozida.
• Despeje 2 1/2-3 xícaras de caldo de galinha (ou caldo) por cima.
• Mexa cuidadosamente para combinar.

No fumante

• Seu fumante deve estar pré-aquecido neste momento.
• Coloque a panela com o recheio no defumador ou na grelha, feche a tampa e cozinhe a 350 graus por 40-45 minutos.
• Isso estará pronto quando a parte superior do recheio tiver uma linda cor marrom dourada e borbulhar nas bordas.
• Retire a frigideira da grelha e coloque-a sobre uma superfície resistente ao calor.
• Deixe o recheio defumado descansar por 10 minutos antes de servir.

Armazenamento de sobras de recheio de linguiça defumada

• Guarde o recheio defumado em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em forno a 325 graus por 12-14 minutos ou no microondas por 1-2 minutos.
• Congele esse recheio por até 1 mês. Lembre-se de que a textura ficará levemente mastigável ou pastosa quando reaquecida.

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