salada de frutas picante

Temperatura do forno

Termos e dicas de culinária

Al Dente: Geralmente aplicado a massas, significa cozido até ficar pronto, mas não macio. A massa ainda deve manter alguma “mordida:

Churrasco: Para cozinhar alimentos na brasa, conhecido como Braai na África do Sul (o melhor do mundo para este tipo de cozinha).

Alinhavar: Para umedecer os alimentos para dar sabor e evitar que ressequem durante o cozimento.

Escalde: Cozinhar brevemente em água fervente para selar o sabor e a cor.

Buquê decorado: Um molho amarrado de ervas, geralmente salsa, tomilho e folhas de louro, que são adicionados para dar sabor a sopas, ensopados e molhos, mas removidos antes de servir.

Refogar: Dois cozinhe primeiro dourando e depois cozinhe suavemente até ficar pronto.

Pão: Cubra com migalhas ou fubá antes de cozinhar.

Assar: Para cozinhar em uma grelha ou espeto durante ou sobre o fogo direto, geralmente por dentro e por cima.

Marrom: Dois cozinhe em fogo alto, geralmente em cima do fogão, para dourar os alimentos.

Caramelizar: Aquecer o açúcar até que ele se liquefaça e vire uma calda.

Essencial: Para remover sementes ou centros lenhosos duros de frutas e vegetais.

Creme: A porção de gordura do leite. Também para bater os ingredientes, geralmente o açúcar e a gordura, até ficar homogêneo e fofo.

Cubo: Cortar os alimentos em cubos pequenos de ½ polegada.

Corte: Para distribuir a gordura sólida na farinha com movimentos de corte, com 2 facas use uma tesoura ou um liquidificador, até dividir uniformemente em pedacinhos. Geralmente se refere a fazer pastelaria.

Croutons: São cubinhos de pão torrado ou frito, usados ​​como guarnição.

Coentro: Também conhecida como Dhania.

Boneca: Uma colher de comida mole, como chantilly ou purê de batata.

Ponto: Espalhar manteiga em pedaços sobre a comida.

Vestir: Para revestir alimentos como salada com molho. Além disso, para limpar peixes, aves ou caça para cozinhar.

Gotejamentos: Sucos e gorduras produzidos por carnes ou aves durante o cozimento.

Chuvisco: Para despejar manteiga derretida, óleo, xarope, chocolate derretido ou outro líquido sobre os alimentos em um jato fino.

Experimentar: Mantenha sempre o básico, mas retire e coloque temperos, etc., ao seu gosto.

Ervas Finas: Mistura de ervas, normalmente salsa, cerefólio, cebolinha e estragão, usada para dar sabor a peixes, frango e ovos.

Glace: Para revestir alimentos com misturas brilhantes, como geleias ou molhos.

Juliana: Para cortar em tiras longas e finas em forma de bastão

Macerado: Mergulhar em líquido aromatizado; geralmente se refere a frutas

Escolhido: Se você estiver trabalhando com lentilhas ou outros feijões, às vezes poderá encontrar algumas pedrinhas que conseguiram entrar, colhidas de maneira a garantir que não sobrou nada no que você vai usar.

Caça furtiva: Cozinhar delicadamente em fogo muito baixo é apenas um líquido fervendo apenas para cobrir.

Purê: Para amassar ou moer alimentos até ficarem completamente homogêneos. Geralmente em um processador de alimentos, liquidificador, peneira ou moinho de alimentos.

Ragu: O método básico de preparação envolve cozimento lento em fogo baixo.

Reduzir: Para engrossar um líquido e concentrar seu sabor fervendo.

Renderizar: Para cozinhar carnes gordurosas ou aves – como bacon ou ganso – em fogo baixo para obter respingos.

Sear: Para dourar a superfície da carne rapidamente em fogo alto, para selar os sucos.

Ferver: Cozinhar em líquido logo abaixo do ponto de ebulição, com apenas algumas bolhas rompendo a superfície.

Desnatar: Para remover espuma ou gordura superficial de um líquido.

Escoar: Mergulhar em um líquido logo abaixo do ponto de ebulição para extrair a essência, ou seja, chá.

Treliça: Amarrar aves inteiras com pele ou espetos para que mantenham a forma durante o cozimento.

Chicote: Bater os ovos ou as natas com batedor de arame, batedeira ou batedeira que aumenta o volume à medida que o ar é incorporado aos ovos ou às natas.

Entusiasmo: A parte externa colorida da casca das frutas cítricas.

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