Scarpaccia Viareggio
Scarpaccia Viareggio
Scarpaccia Viareggio
Scarpaccia Viareggio
Foi preciso um salto de fé e minha curiosidade ávida para experimentar este bolo: uma massa doce básica e algumas abobrinhas raladas poderiam fazer um bom bolo? Sem nozes, sem passas, sem temperos… sério? Um resoluto “sim!” é a resposta.
Este é um bolo de sobremesa muito incomum e excelente: delicado, simples e leve, mas nem um pouco sem graça, com uma deliciosa qualidade cremosa. Dourado polido por fora, amarelo com manchas verdes por dentro, também é bonito.
Scarpaccia significa “sapato velho/nojento” e ninguém sabe realmente por que um nome tão pouco inspirador; possivelmente tem algo a ver com a aparência desta sobremesa: uma sobremesa genuína sapato deve ser um assunto bastante fino e crocante – como um sapato velho e gasto. É o contraste entre o exterior açucarado e crocante (devido a um bom fio de azeite de oliva) e o interior cremoso com aroma de baunilha que fazem esta sobremesa de aparência pouco atraente cantar.
É uma especialidade toscana e você não encontrará em nenhum outro lugar na Itália –na verdade, também não há muitas menções a ele em livros de culinária. É sempre feito apenas com abobrinhas, mas pode ser salgado e doce: o primeiro é a versão mais antiga, de acordo com o renomado especialista em comida toscana Paolo Petroni, e é típico da cidade de Camaiore; o último é mais recente e é típico de Viareggio. O fato de duas cidades muito próximas terem versões contrastantes do mesmo prato e isso exemplifica bem a incrível diversidade da nossa cultura alimentar.
A versão a seguir vem do livro de Paolo Petroni, com pequenas alterações. Eu alterei levemente a técnica, adicionei um pouco de raspas de limão e polvilhei o topo com amêndoas em flocos, que assam até uma crocância açucarada irresistível. Essas mudanças não alteram o espírito desta sobremesa caseira e ainda sofisticada, que pede tão pouco e entrega tanto.
Petroni pede que sejam usadas abobrinhas verde-claras e algumas flores de abobrinha (cortadas em tiras): se você tiver a sorte de encontrá-las, seu sapato será ainda mais doce e autêntico.
La Scarccia di Viareggio – bolo de abobrinha doce e cremoso de Viareggio, na Toscana
6 a 8 porções
uma forma quadrada de 20 x 20 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca fina: não use uma forma com fundo removível, pois a massa pode escapar. Eu também assei esta em uma forma de bolo rasa de 23 cm
500 g de abobrinhas: o jeito tradicional italiano seria fatiá-las bem fininhas, eu preferi espiralizá-las e depois cortá-las em tiras curtas. Eu também as ralei grosseiramente e isso também funciona
algumas flores de abobrinha, cortadas em tiras, se possível. Uma vez, adicionei muito mais (cerca de dez) e isso também funcionou.
3 ovos
150 g de açúcar. Atualização setembro de 2023: é possível reduzir o açúcar em 10%.
50 g de manteiga, apenas derretida
1 colher de chá de extrato de baunilha
raspas de um limão
60 ml de leite
150 g 00 farinha + 1 colher de chá de fermento em pó
um pequeno punhado de amêndoas em flocos
azeite de oliva, para regar por cima do bolo
Polvilhe as abobrinhas com uma pitada de sal e deixe-as por uma hora. Escorra e esprema-as até secar.
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
Bata os ovos com todo o açúcar menos algumas colheres de sopa, que serão usadas para a cobertura, um pouco de sal, a baunilha e as raspas de limão.
Quando os ovos estiverem grossos, volumosos e consideravelmente mais leves na aparência, adicione lentamente a manteiga e o leite. Incorpore a farinha e depois as abobrinhas: não trabalhe demais a massa, mas certifique-se de que não haja nenhuma partícula de farinha.
Despeje a massa na forma, polvilhe a parte superior com as amêndoas em flocos, o açúcar restante e regue com um pouco de azeite de oliva. Se você não tiver amêndoas, basta polvilhar a parte superior com algumas colheres de sopa de farinha de rosca seca e sem sabor.
Asse por 45-60 minutos, até dourar bem.
Este bolo é excelente quando ainda está quente e fica ainda melhor no dia em que é assado.
Notas
use pinhões em vez de amêndoas
 – comida caseira italiana){kind=link}