Stollen de maçapão

Você deve assar este stollen úmido de Natal bem a tempo para o Advento (domingo, 1º de dezembro de 2024 – terça-feira, 24 de dezembro de 2024) para adoçar a época festiva para você e sua família. Maçapão, passas, amêndoas torradas e casca de laranja cristalizada fazem dele um deleite delicioso e festivo. Se você não é fã de passas, pode deixá-las de fora ou substituí-las por outras frutas secas, como cranberries, tâmaras picadas, damascos ou ginjas. Para molhar as passas também pode-se usar água ou suco de maçã em vez de rum, para que crianças e gestantes também possam degustar. Tanto a casca de laranja cristalizada quanto o extrato de amêndoa amarga são clássicos do stollen tradicional, mas não são tão populares entre algumas pessoas. Você pode omitir ambos e seu marzipanstollen ainda ficará ótimo. Aproveite com uma taça de vinho quente ou uma xícara de café.

1. Mergulhe as passas no rum e toste as amêndoas picadas em uma frigideira antiaderente até dourar. Pique finamente a casca da laranja cristalizada.
2. Aqueça o leite até ficar morno e depois dissolva um pouco de açúcar e esmigalhe o fermento fresco. Reserve por 10 minutos.
3. Na tigela grande da batedeira, misture a farinha de espelta, o açúcar restante, o açúcar baunilhado, a canela, o cardamomo, o pó de flor de macis e o sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Despeje o extrato de amêndoa amarga, os ovos, a manteiga amolecida e o leite fermentado no poço. Amasse tudo até obter uma massa macia e elástica por 6 a 8 minutos usando um gancho para massa.
4. Escorra as passas e adicione à massa junto com as amêndoas e a casca da laranja cristalizada. Amasse até ficar bem combinado. Cubra a massa e deixe descansar em local aquecido por 60 a 80 minutos até que a massa dobre de volume.
5. Retire a massa da tigela e sove novamente sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra a massa em um retângulo de 35×45 cm com cerca de 1 cm de espessura (ou divida a massa ao meio se preferir um stollen menor e estenda cada um em um retângulo de 20 x 25 cm com uma espessura de 1 cm).
6. Polvilhe levemente a superfície de trabalho e o rolo com açúcar de confeiteiro e estenda a mistura de maçapão cru um pouco menor que a massa.
7. Coloque o maçapão sobre a massa e enrole-a dos dois lados curtos em direção ao centro. Role um lado um pouco mais acima do centro, de modo que um lado fique mais alto e o outro um pouco mais baixo.
8. Coloque os maçapões crus em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele com um pouco de água e pressione-os. Cubra e deixe descansar por 30 a 45 minutos.
9. Pré-aqueça o forno a 180C/350F e asse o stollen no meio do forno. Assim que o topo do stollen estiver dourado, cubra-o frouxamente com um pedaço de papel alumínio ou papel manteiga.
10. Derreta a manteiga e reserve. Retire o stollen do forno e pincele imediatamente com a manteiga derretida. Deixe o stollen esfriar e polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro. O ideal é embrulhar o maçapão em um recipiente hermético e deixar repousar por 1 semana na bancada da cozinha.