Vieiras Tostadas na Panela – Pés Descalços na Cozinha

Elegante o suficiente para uma ocasião chique e rápida o suficiente para servir em qualquer noite da semana, esta receita de vieira pode se tornar sua nova forma favorita de comer frutos do mar.

Vieiras de qualidade de restaurante são mais fáceis de fazer em casa do que você jamais imaginou! Cada mordida nestas vieiras tem um sabor leve e quase doce, realçado pela crosta caramelizada no exterior.

Vieiras Tostadas na Panela

Semelhantes a uma ostra ou a uma amêijoa, mas ainda mais tenras e com um toque de sabor adocicado, as vieiras frescas são irresistíveis quando cozinhadas da maneira certa. Tostar na frigideira é de longe a minha maneira favorita de saborear vieiras.

Durante anos, só comi vieiras em restaurantes. Como as vieiras são mais caras do que o camarão e a maioria dos outros frutos do mar que preparo, fiquei nervoso com a possibilidade de desperdiçar meu investimento cozinhando-os mal em casa.

Quando finalmente deixei de lado o medo, não pude acreditar como era fácil e rápido cozinhar vieiras grelhadas! Minha família inteira adora vieiras agora.

Quer você goste de saborear vieiras quando vai a um restaurante ou nunca as tenha experimentado antes, sei que vai adorar esta receita fácil.

Uma refeição com qualidade de restaurante preparada na sua própria cozinha. Servidas para um encontro romântico ou para uma refeição em família, estas vieiras grelhadas vão certamente impressionar!

Como limpar vieiras

Nem de longe tão exigentes quanto a lagosta ou o caranguejo, as vieiras são fáceis até mesmo para um cozinheiro iniciante. Você pode até prepará-los e deixá-los prontos para cozinhar em qualquer supermercado com balcão de frutos do mar.

Adoro o fato de não haver detalhamento ou remoção de osso envolvido e praticamente nenhum tempo de preparação. A única preparação para as vieiras é opcional. Verifique as vieiras enquanto as manuseia e remova o pequeno músculo lateral se ainda encontrar algum preso.

Este músculo se parece com uma pequena etiqueta de tecido na lateral da vieira. Parece mais duro do que o resto da vieira e fica um pouco duro e mastigável quando cozido. Tudo bem se você deixá-lo ligado (e às vezes já foi removido), algumas pessoas ficam incomodadas com isso e muitas outras não.

Basta enxaguar as vieiras em água fria corrente e secá-las. Eu os coloco em um prato forrado com papel toalha ou em uma assadeira pequena depois de enxaguá-los e, em seguida, uso outra toalha de papel para garantir que estejam completamente secos.

Assim que as vieiras estiverem secas tempere com um pouco de sal e pimenta. Regue o azeite em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e adicione as vieiras.

Como Pan Sear Vieiras

Deixe as vieiras cozinharem no azeite do primeiro lado por alguns minutos até dourar levemente. Eles vão cozinhar rapidamente, em alguns minutos, então não se afaste da panela!

Retire da panela e sirva imediatamente. Tostadas e servidas frescas, as vieiras nunca são suspeitas ou duras. Você vai adorar a crosta caramelizada e o leve sabor amanteigado!

Como escolher vieiras

Procure as vieiras capturadas mais frescas que puder encontrar! Eles devem ser redondos, roliços e com cerca de 5 cm de diâmetro e uma cor branca cremosa (não amarela).

Para esta receita, as vieiras “secas” funcionam melhor, ao contrário das variedades “úmidas” que são embaladas em salmoura como conservante.

Embora seja preferível fresco, você certamente pode fazer esta receita com vieiras congeladas. Deixe-os descongelar completamente na geladeira e secar bem antes de selar.

Como cozinhar vieiras

A ideia por trás das vieiras tostadas é que elas cozinhem rapidamente, resultando em uma crosta levemente crocante e um interior escamoso que derrete na boca. Você quer cozinhá-los rapidamente em fogo alto.

Quando faço vieiras, cozinho-as por cerca de dois minutos de cada lado. O tempo exato dependerá do calor da frigideira e do tamanho das vieiras.

Não tem certeza de quando é hora de virar as vieiras? Estão prontos para virar quando se soltam da frigideira e ficam levemente dourados ou quando ficam um pouco firmes ao toque. Se o seu dedo estiver afundando na vieira quando você cutucá-lo com cuidado, ele precisará de um pouco mais de tempo.

Cuidado para não cozinhar as vieiras por muito tempo! Quando cozidas demais, as vieiras ficam emborrachadas e duras, com pouco sabor. Ninguém quer isso.

Embora seja mais delicado do que camarão e salmão (os dois pratos de frutos do mar que preparo com mais frequência), fiquei agradavelmente surpreso ao ver como é fácil cozinhar vieiras, desde que fique de olho no tempo.

As vieiras se tornaram um novo favorito para um bom jantar em casa no ano passado. Meus filhos também os amam.

Você pode cozinhar vieiras com antecedência?

As vieiras grelhadas devem ser servidas imediatamente para melhor sabor. Embora você possa armazenar as sobras na geladeira e reaquecê-las delicadamente no micro-ondas, elas não ficarão tão lindas como quando cozidas pela primeira vez.

Felizmente, eles são rápidos como um raio para cozinhar, então você pode ter vieiras frescas grelhadas na mesa em menos tempo do que leva para fazer qualquer outra proteína.

Espere para cozinhar as vieiras como a última coisa a fazer antes de servir a refeição. Prepare primeiro todo o resto, para que as vieiras possam ser servidas imediatamente após a cozedura, enquanto estão no seu melhor.

Sirva essas vieiras com arroz de ervas italiano, macarrão com manteiga de limão ou arroz pilaf e uma salada verde. Ou sirva vieiras com Massa de Manteiga de Limão e esta Salada Caprese de Pêssego. Experimente o Coquetel de Camarão como aperitivo de uma refeição que fará todos sorrirem.

Procurando receitas mais simples de frutos do mar para facilitar a hora do jantar? Crianças e adultos adoram a Massa de Salmão Fumado com Pinhões e este Salmão Chipotle Limão.

{publicado originalmente em 10/02/21 – notas de receitas e fotos atualizadas em 13/11/24}