Na sexta-feira do fim de semana do casamento, Nancy e eu fomos até a 3201 West Moore Street, no bairro Scott’s Addition, em Richmond. Nosso objetivo, ou pelo menos meu objetivo, era almoçar no ZZQ. Nancy é uma verdadeira soldado.
Já postei duas vezes no ZZQ, uma vez nas profundezas dos bloqueios do COVID após minha primeira visita, quando fiquei muito impressionado com quase tudo. Minha segunda visita envolveu uma nova verificação do peito, que é, na pior das hipóteses, uma das melhores versões fora do Texas e, na verdade, melhor do que alguns locais bem conhecidos do Texas.
Esperei até sexta-feira, nosso segundo dia em Richmond, para visitar o ZZQ – você deve se lembrar que comemos no PérolasS. Sexta-feira é dia de pastrami no ZZQ, e eu estava ansioso para experimentar o deles. Tive uma sorte surpreendentemente boa com o pastrami em todas as churrascarias onde experimentei, incluindo Silver and Sons, 2fifty, Redemption e HammerDown. A fumaça quente e a atenção que as churrasqueiras dão ao processo de defumação acrescentam sabor e maciez.
Nancy e eu entramos no ZZQ e entramos na fila. Você pede a carne primeiro e ela é cortada na hora. Em seguida, você desce na linha, adicionando acompanhamentos e, em seguida, sobremesas e bebidas. Nossos dois pedidos acabaram na mesma bandeja.
Vamos levar as coisas em etapas. Pedi um sanduíche de pastrami desconstruído. O sanduíche normalmente é coberto com chucrute e o “molho vertiginoso” do próprio ZZQ, que é branco. Pedi o chucrute e o molho à parte para poder me concentrar no pastrami com o mínimo de distração. Recebi o sanduíche de pastrami e aqui está.
Vamos obter uma vista aérea.
O pastrami tinha uma casca de pimenta muito picante e um bom tempero por toda parte. Era um pastrami genuíno cozido com fumaça quente por pessoas que realmente sabem cozinhar peito. Era tão terno quanto o amor jovem e cheio de riqueza e sabor de carne realçados pela fumaça do carvalho. ZZQ novamente faz um trabalho fantástico.
Nancy pediu meio quilo de peru defumado. Vamos dar uma olhada novamente.
Nancy disse voluntariamente: “Este pode ser o melhor peru que já comi em uma churrascaria” – e Nancy comeu peru em mais churrascarias do que você pode imaginar. Olha como está úmida aquela carne de peito! Isto é excepcional. Acho que a qualificação “em uma churrasqueira” foi uma reverência ao Greenberg Smoked Turkey.
Vamos também dar uma olhada nas laterais. Eles são, no sentido horário, a partir do canto inferior esquerdo, o molho vertiginoso e o chucrute, a beterraba com chá doce, a salada de repolho Terlingua, o caviar Texas da Orange e a batata doce assada.
O molho vertiginoso tinha um sabor um tanto ácido e avinagrado, e o chucrute era uma variedade meio azeda. Adicionei um pouco de cada um em um pedaço de pastrami e funcionou bem. Quem tem medo de que a cor branca do molho indique maionese pode ficar tranquilo. Tinha um perfil de sabor completamente diferente, não muito diferente da mostarda.
A salada de beterraba foi ótima. As beterrabas são cozidas em chá de camomila adoçado e canela (não tenho certeza em que ponto do processo isso é adicionado) e servidas geladas. Funciona, ah, como funciona. Não sou particularmente fã de beterraba, mas sou um grande fã deste prato. Posso até experimentar chá de camomila algum dia.
Também escolhi a salada de repolho Terlingua, que pedi na falta do maque choux que adorei na minha segunda visita. A salada inclui maçã em cubos junto com repolho roxo, cenoura e cebolinha. O molho é mais doce do que eu prefiro, então não fiquei fã, mas os ingredientes eram todos frescos.
Nancy escolheu a batata-doce e imediatamente mencionou que tinha muito açúcar. Fiquei surpreso que ela ficou surpresa. As batatas-doces não são realmente veículos para açúcar e manteiga e, nesta excelente receita, bourbon? No Sul, onde Nancy come com frequência, eles são listados como vegetais com o mesmo espírito que o pudim de banana e o torta são vegetais. Nancy comeu tudo.
Nancy também escolheu o Texas Caviar, outro prato comum em todo o Sul e que leva o nome do estado aplicável. É uma salada de feijão, e sempre uma boa pedida. Aqui inclinou-se para o feijão preto, mas no Extremo Sul geralmente há algumas ervilhas roxas.
Esta foi mais uma refeição de sucesso. Adorei o pastrami. Não há nada como experiência em fumar quente. Corra para o ZZQ na sexta-feira (vá cedo) e experimente você mesmo. E se alguma das churrascarias locais oferecer pastrami, por favor me avise.
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